Cómo cocinar frijoles blancos
Cocinar los frijoles blancos secos o frescos sin romper a sudar. Esto, simple ingrediente humilde puede transformar su lista de recetas, gracias a su versatilidad y la textura abundante. Aunque hay muchas variedades para elegir, todos judías blancas
Selección de Frijoles Blancos
En general, todas las judías blancas tienen un sabor suave y una textura cremosa ligeramente una vez que se cocinan. Elegir entre varias variedades de judías blancas, todos los cuales pueden ser utilizados indistintamente, aunque el tamaño y la textura difiere un poco entre los diferentes tipos. Algunos ejemplos incluyen:
- Great Northern: una de las variedades más grandes.
- Armada: un pequeño, haba blanca y firme.
- cannellini: los cuales tienen un tamaño más delgado y textura más cremosa que los tradicionales de riñón blanca frijoles.
- flageolets: los cuales cuentan con un sabor más fresco y una textura más firme que muchas otras variedades.
Los frijoles frescos
Aunque frijoles enlatados y secos están entre las formas más ampliamente disponibles de judías blancas, judías blancas frescas son vale la pena probar si usted puede encontrarlos. A veces disponibles en los mercados agrícolas o tiendas especializadas, habas frescas tienen un sabor más rico que sus contrapartes fritas o enlatadas.
Propina
A shell granos frescos, dividir las vainas abiertas, ejecute un dedo por la parte de atrás y hacer estallar los granos de sus conchas.
En remojo o no Remojar
Video: SECRETO PARA PREPARAR LOS FRÉJOLES O ALUBIAS MAS RAPIDO
Esa es la pregunta en la mente de cualquier cocinero trabajar con frijoles secos. La antigua recomendación de que los frijoles en remojo durante la noche se acorta el tiempo de cocción y los hace más fáciles de digerir no es tan preciso como defensores pueden creer, de acuerdo con el "Los Angeles Times". Aunque frijoles remojados pueden cocinar un poco más rápido, omitiendo el remojo en realidad se traduce en habas con mejor sabor y la textura.
Los fundamentos de cocinar los frijoles blancos
Una vez que haya elegido sus granos y está listo para cocinar, elegir entre dos métodos básicos para cocinar los frijoles frescos o secos: en la estufa o en la olla.
Método superior de la estufa
Cocinar pochas, colocar una olla grande, de fondo grueso a fuego medio. Añadir un chorrito de aceite de oliva, seguido de los granos sin cáscara. Se agita la mezcla para recubrir los granos con aceite, añadir aproximadamente 6 tazas de agua o cocinar stock por cada 1 libra de frijoles que se está cocinando y llevar el líquido a fuego lento. Cubra la olla y cocine las, judías blancas frescas durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que los granos alcanzan la ternura deseada.
Alternativamente, cocinar judías blancas secas añadiéndolos a una olla de fondo grueso, utilizando suficiente agua hirviendo para cubrir los granos, y hervir la mezcla hasta que los granos son de curso - típicamente de una a dos horas.
Propina
Antes de cocinar los frijoles usando cualquiera de los métodos, enjuague y recoger a través de ellos para deshacerse de los granos arrugados o decolorados o cualquiera de los guijarros que a veces pueden encontrar su camino en paquetes de frijoles secos.
Método de cocción lenta
Video: Sopa se frijoles blancos - Comida vegana
Para una manera más fácil, sin complicaciones para cocinar frijoles secos, deje que su olla de cocción lenta haga todo el trabajo. el Kitchn estados que frijoles cocidos lento tienen la mejor textura, gracias a fuego lento constante de la olla de cocción lenta. Para infundir los granos de sabor, añadir compuestos aromáticos, tales como:
- ajo
- cebolla
- hierbas
- hoja de laurel
Video: COMO PREPARAR FRIJOLES FREJOLES O ALUBIAS CREMOSOS
a la olla de cocción lenta, junto con un poco de sal para ayudar a mantener intacta la textura de los granos. Añadir suficiente agua o caldo a la olla de cocción lenta para cubrir los frijoles por 2 pulgadas, luego cubra la olla y cocinar los frijoles en fuego lento durante seis a ocho horas. Comience comprobando que se realiza sensibilidad después de cinco horas, y cada 30 minutos a partir de entonces hasta que alcanzan su ternura preferido.
Las ideas de condimentos
Además de cocinar las alubias blancas con compuestos aromáticos o carnes ahumadas, tales como trozos de jamón añadidos al líquido de cocción, otras opciones para sazonar los frijoles una vez que están cocidos incluir:
- alubias blancas con mantequilla: Mezcle los frijoles calientes, cocinados con 2 onzas de mantequilla por cada libra de frijoles. Servir el plato con un poco de perejil fresco y un chorrito de jugo de limón fresco.
- frijoles cocidos en un caldo: Hacer un guiso de alubias blancas sabrosa por saltear el ajo en un poco de aceite de oliva hasta que esté fragante. A continuación, añadir dados de tomate, 2 tazas de caldo, 1 a 2 tazas de judías blancas cocidas y un poco de jamón o tocino picado. Cocine a fuego lento hasta que la mezcla esté caliente, agregue un puñado de hojas verdes como la espinaca, y servir el cocido con rodajas de pan sustanciosas.
- Frijoles con hojas de salvia fresca, ajo y aceite de oliva para hacer un sabor granos de la Toscana.