Cómo cocinar frijoles mantequilla fresca

judías, al igual que otros granos de concha, están en su oferta más dulce y más cuando son jóvenes. Busque vainas pequeñas, brillante, herméticamente cerrados. Almacenar los granos de mantequilla sin lavar en su concha durante 2 a 3 días en una bolsa de plástico que se coloca en el refrigerador. Rombauer, et al. recomendar en Todo el nuevo uso múltiple del placer de la cocina, que si compras judías frescas que ya están pelados, solamente almacenarlos durante 1 día antes de usarlos.

Si usted está tentado a picar en un grano en bruto, resistir la tentación. Como es el caso de las habas, judías nunca deben ser consumidos crudos porque contienen altos niveles de cianuro en su forma cruda.

Antes de que pueda cocinar judías, es necesario sacarlos de sus conchas. Si está bombardeando un gran volumen de judías blancas, es posible que desee tomar un juego extra o 2 de las manos para ayudar a hacer el trabajo más rápido de los granos. Tenga en cuenta, se obtiene aproximadamente 2 tazas de frijoles sin cáscara para cada libra de judías blancas con cáscara.

Presione a lo largo de la zona curvada interior de la vaina del frijol a la dividió abrir. Si es necesario, ejecute la uña a lo largo de la muesca de convencer a la concha abierta. Arrancar las judías fuera de la vaina y desechar la cáscara. Mantenga un ojo hacia fuera y descartar cualquier vainas que son muy secos, o cualquier cracked- granos que son difíciles y shriveled- o cualquier granos que muestran signos de manchas de moho. Los proyectiles pueden ir a la derecha a la basura, o en su pila de compost.

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A obtener el mejor sabor por los bombardeos judías justo antes de cocinarlos. De hecho, mientras que usted está descascarado de las vainas, poner una olla grande con agua a hervir. Una vez que llegue a hervir, añadir las judías sin cáscara, devolver el agua a hervir y baje el fuego a cocine a fuego lento las judías durante aproximadamente 20 a 30 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurrir las judías blancas, y los echan con mantequilla, sal y pimienta por un simple plato de acompañamiento. Alternativamente, colocar los granos sin cáscara en una cesta de vapor situado en una olla llena de 1 a 3 pulgadas de agua hirviendo. Cubra la olla y el vapor los granos durante 15 a 20 minutos. Para una cocción más rápida, colocar los granos sin cáscara en un plato apto para microondas junto con aproximadamente 1 cucharada de agua por cada 1 1/2 tazas de frijoles. Cubra el plato y microondas los frijoles en alto por 6 y 9 minutos hasta que estén tiernas.

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Una vez que los granos se cocinan y tierna, escurrir y mezclar con mantequilla, sal y pimienta para el plato más simple. Para una preparación más meridional, cocinar un poco de tocino en una sartén pesada, mientras que los granos son latentes. Una vez que el tocino esté crujiente, escurrir en un plato cubierto con toallas de papel antes de romper en pedazos. Descartar todos menos 1 a 2 cucharadas de la grasa de tocino. Mezcle las judías blancas cocidas con la grasa de tocino reservada, sal, pimienta y el tocino. Otra forma sencilla para dar sabor a los frijoles es a fuego lento ellos junto con 1/4 libra de cubitos, carne de cerdo con sal y 1/4 taza de mantequilla por cada 2 litros de frijoles.

De acuerdo con Rombauer, et al., El emparejamiento de judías con cebolla aumenta su riqueza. Otras afinidades sabor incluyen chiles, pimientos, tomates, ajedrea, salvia, perejil, tomillo, hojas de laurel y el ajo.