Cómo mantener la temperatura hasta en fumadora
El mantenimiento de una temperatura constante es la clave para reducir la velocidad de cocción de la carne con éxito en un fumador al aire libre. Demasiado caliente, y la carne se seca y se vuelve duro. No lo suficientemente caliente, y su comida podría estropear antes de que se cocine lo suficiente. La temperatura ideal de fumar es entre 200-225 grados F para cortes grandes de carne y 175 grados F para los peces. cortes de carne gruesos, tales como el pecho de res, pueden tomar 12 horas o más a fumar, dependiendo del peso, por lo que es importante saber cómo mantener a la temperatura interna del fumador.
Contenido
Cosas que necesitará
- De combustible (carbón vegetal de madera dura o trozos)
- Termómetro incorporado externo o termómetro del chef portátil
Mantenga la tapa cerrada y resistir la tentación de mirar dentro de su ahumador. Si está hilvanado la carne con una salsa de remanentes de acuerdo con un protocolo prescrito en la receta, no debería haber ninguna necesidad de abrir el fumador a menos que esté hilvanado. Cada vez que se levante la cubierta por el fumador va a añadir de 20 a 30 minutos para el tiempo de cocción debido a la pérdida de calor y la temperatura caiga.
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Abrir los conductos de ventilación inferiores por completo en un fumador para aumentar el sorteo de aire debajo del fuego. Este oxigena la quema de carbón o madera dura, que se quema más caliente, el aumento de la temperatura.
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Elevar la temperatura fumador interna aún mayor por la apertura gradual de la chimenea o aberturas superiores y el control de la de calor con un termómetro. A la par de la apertura de los ductos de escape inferiores, esto va a extraer el aire a través de la rejilla y enriquecer el fuego con el oxígeno, causando que se queme más caliente.
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Añadir combustible a la cámara de combustión cada dos horas para mantener la temperatura. Lanzar en cinco a seis trozos tamaño de un puño de madera dura o 3 lbs. de carbón vegetal cada par de horas debe mantener la temperatura en la mayoría de los fumadores diseñados para uso doméstico. Grandes, los fumadores de calidad comercial puede ser que necesite otro 10 a 15 libras. de madera o carbón agregado al fuego cada dos horas para mantener la temperatura. Más combustible puede ser necesaria durante el invierno para mantener el fumador a la temperatura deseada.
Consejos advertencias
- Nunca intente poner en marcha un fuego con un líquido más ligero u otro acelerador vez que la comida está en el interior.