Cómo hacer frijoles Crock-Pot

• bolsa de 2 libras de frijoles
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cebolla mediana
• 1 a 2 dientes de ajo, o ajo en polvo al gusto
• Hueso de jamón, Hock cerdo o corte similar de carne (opcional)
• Hierbas, especias u otros aromas al gusto (ver Variaciones)

Verter los granos en una olla grande o recipiente de mezcla, y cubrir con agua hasta una profundidad de al menos 2 pulgadas. Añadir 1/2 de cucharadita de sal y se agita para que se disuelva. Remojar los frijoles durante la noche.

Video: frijoles borrachos

Escurrir los garbanzos, y transferirlos a un anillo de 5 a 7-cuarto Crock-Pot u otro olla de cocción lenta. Si está utilizando un hueso de jamón, jarrete de cerdo u otra pieza de carne, anidan en los granos.

Slice o picar una cebolla mediana, y pelos en 1 a 2 dientes de ajo. Añadir los a la olla de cocción lenta, junto con cualesquiera otras hierbas o aromas que desea utilizar.

Llene la olla con suficiente agua dulce para cubrir los granos, a una profundidad de al menos media pulgada. Coloque la tapa en la olla y elegir el "alta" o "baja" temperatura de cocción en función de su tiempo.

Cocine a fuego lento los granos hasta que estén tiernos. El tiempo puede variar ampliamente, dependiendo de su cocina y la edad de los granos. Pequeños granos tales como azul marino o Great Northern pueden ser completamente cocinados en tan sólo 2 horas en alta o 3 a 4 en Bajo, mientras más grandes de ganado de ojos amarillos o Jacob de granos podrían tener casi el doble de tiempo.

Video: Charro Beans

Consejos:

• El remojo es la mejor, pero es opcional en la mayoría de los granos. Si se cocinan sin empapar primero, el doble del tiempo de cocción y cubrir los frijoles con agua hasta una profundidad de al menos 3 pulgadas.
• habas viejos pueden tomar mucho tiempo para convertirse en licitación. Siempre que sea posible, comprar sus granos de tiendas que venden a través de ellos rápidamente.
• Espesar el líquido de cocción para hacer una salsa para los granos, si se desea, por maceración algunos de los granos y después de agitar de nuevo en.
• Si está drenando los granos a utilizar en otras recetas, guardar el caldo de cocción y utilizarla como base para la sopa.
• Sal y ingredientes ácidos inhiben ablandamiento habas mientras se cocinan. Eso es un problema si sólo se está cocinando durante unas horas, pero un resultado positivo si se planea una cocción lenta, durante la noche. En las sesiones de cocina de 8 a 12 horas extendidas, los ingredientes ayudan a mantener los granos se rompa y disolver.
• Añadir sabor al cocinar los frijoles en caldo, en lugar de agua.

variaciones:

• Añadir las especias y las hierbas como el comino, el orégano, epazote y pimientos picantes - o simplemente el polvo de chile favorito - para un sabor mexicano.
• Para los frijoles sabrosas y versátiles que se pueden utilizar como ingrediente en la mayoría de las recetas, añadir las hojas de laurel, tomillo y otras hierbas subestimado al líquido de cocción.
• Para anticuados frijoles al horno, la capa de las judías con carne de cerdo salada graso - o utilizar un corvejón cerdo, hueso de jamón o tocino - y añadir la salsa de tomate, la melaza y se seca o mostaza preparada para el líquido de cocción. Otras variaciones regionales podrían llamar para el sorgo, azúcar moreno o jarabe de arce, así que siéntete libre de experimentar y encontrar una versión que hace un llamamiento a su gusto.

La mayoría de las variedades de frijoles secos se pueden cocinar en la olla de cocción lenta con o sin remojo, aunque el proceso de remojo acelera drásticamente. Sin embargo, algunos granos - fava (ancho) frijoles, habas de riñón blancas y frijoles especialmente rojas - contienen una toxina natural llamado fitohemaglutinina. Es uno de un grupo de enzimas llamadas lectinas, lo que puede causar que sus glóbulos rojos se unan entre sí. Tan sólo una media docena de frijoles rojos puede hacer realmente mal si la enzima no se desactiva. Para ello, puede hirviendo las judías remojadas en agua dulce durante 30 minutos, antes de transferirlos a la olla eléctrica para terminar de cocinar.