Cómo controlar la temperatura en un carbón de leña Fumador
El control de temperatura en un fumador de carbón es vital para mantener el bajo calor necesario para producir carne tierna con un aroma ahumado. La expresión "bajo y lento" se utiliza por maestros hoyo de la barbacoa para describir el proceso de fumar, en el que la carne se cocina durante horas a una temperatura de 200 a 225 F. A diferencia de las parrillas de gas, que tienen botones de control para la gestión de las llamas y por lo tanto la temperatura, un fumador de carbón requiere un ajuste fino y un control frecuente para mantener el calor.
Cosas que necesitará
- fumador del carbón de leña
- Carbón
- Líquido de encendedor
- termómetro de horno (o use el termómetro incorporado en la parrilla, si está equipado con una)
Abra el lado ventila todo el camino en el fumador, mientras que el fuego está ardiendo hasta que el carbón se vuelven blancas y están listos para cocinar. Las aberturas laterales alimentan el fuego dibujando el aire exterior en el fumador.
Video: Barbacoa de carbón y leña con parrilla elevable.
Cierre la tapa sobre el fumador una vez que la carne está en las rejillas para cocinar y mantener la tapa cerrada excepto cuando tendiendo al fuego o rociando la comida. Usted puede esperar para agregar 20 a 30 minutos de cocción para cada vez que la tapa está levantada sobre el fumador, ya que una cantidad significativa de calor se escape al instante.
Controlar la temperatura interna del fumador con un termómetro de horno. cortes gruesos de carne, tales como un hombro de cerdo, deben ser fumados en 200 F durante media hora por libra.
Control de la temperatura interna del fumador al abrir o cerrar las rejillas de ventilación laterales y el ajuste de la rejilla de ventilación superior o chimenea. Apertura de las rejillas de ventilación laterales completamente aumentará la temperatura interna al máximo el fumador es capaz de producir, dependiendo de la cantidad de carbón vegetal. El cierre de las rejillas de ventilación y la chimenea por completo va a sofocar el fuego y hacer que se extinga.
Jugar con las aberturas laterales de cierre o apertura de un solo lado para determinar cómo esto altera la temperatura de su ahumador específica. El calor respiraderos y interna también puede verse afectada por factores externos como el viento y la temperatura.
Aumentar y mantener la temperatura durante largos períodos de fumar mediante la adición de carbón vegetal sobre una vez cada hora. Comience por la adición de sólo unos pocos briquetas. Es más fácil para aumentar la temperatura durante mucho humo añadiendo unas briquetas a la vez en lugar de tratar de bajar la temperatura después de demasiados briquetas se han encendido el fuego.
Video: Barbacoa Duo híbrida gas y carbón
Disminución de la temperatura rápidamente levantando la tapa fumador. Esto reducirá la temperatura de 200 F a 150 F o por debajo en sólo unos pocos minutos con carbones blancos.
Consejos advertencias
- Cantidad y el espaciamiento de carbón son factores clave en la temperatura. Para temperaturas más altas, apilar el carbón dos o tres capas de profundidad, pero el uso de una sola capa para el calor medio. Al fumar alimentos más ligeros como el pescado, recoja las brasas al rojo vivo por lo que hay espacio entre ellos para mantener la temperatura baja.