Cómo cocinar el atún Roe
huevas de atún es esencialmente un saco de huevas de pescado hasta que se cura, entonces se llama botarga, la creación mediterránea hecho famoso por los italianos. huevas de atún cocina químicamente con la acción enzimática a través de una cura sal, lo que desnaturaliza sus proteínas como hace calor. A pesar de su nombre que suena exótico, botarga es tan sencillo y rústico como comida se pone, y se encontró que es tan prolífica en el pescado emergente se encuentra a lo largo de la costa mediterránea, ya que es en la gama alta restaurantes americanos. Sólo se necesitan dos ingredientes para hacer huevas de atún en el hogar: la sal y el tiempo.
Contenido
Cosas que necesitará
- Sal kosher
- Aceite de oliva
Mezclar una salmuera del 5 por ciento y remojar las huevas en ella durante 24 horas en el refrigerador. Una media taza de sal kosher a 1 galón de agua es estándar.
Drenar la salmuera del corzo y colocar las huevas en algunas toallas de papel. Secar suavemente la hueva seca con toallas de papel.
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Cubra una bandeja para hornear con borde con varias capas de toallas de papel. Verter aproximadamente 1 pulgada de sal kosher en un plato poco profundo.
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Sentar las huevas en el plato poco profundo y cubrir la parte superior de ellos con una gruesa capa de sal kosher. Girar el huevas sobre en la sal de un par de veces hasta que se cubren con un cuarto de pulgada de gruesa capa de sal kosher. Ninguna parte de las huevas debe ser expuesto al aire.
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Coloque la huevas de sal-cubierta en la bandeja de horno. Espacio de las masas alrededor de 1 pulgada de distancia.
Coloque las huevas en un lugar fresco, seco que recibe un buen flujo de aire. Compruebe el huevas de atún cada dos días y cambiar las toallas de papel para secar cuando está saturado.
Se espolvorea con una nueva capa de sal kosher en el huevas cuando cambia las toallas de papel. Se dará cuenta de que la humedad disminuye cuanto más los curas corzo, una señal de que están endureciendo. Puede utilizar la botarga cuando se siente dura al tacto, como una salchicha curada. A veces se necesita una semana para curar la botarga a la firmeza, a veces se tarda un mes. Se puede comer la botarga después de 1 semana de curado, pero dejar que se cure hasta que se siente como que puede rallar sin que se desmorona a pedazos. No se puede curar la botarga demasiado largo, pero el sabor se concentra el más largo que haces.
Raspar la sal de la botarga, cuando esté listo para usarlo. Corte un pedazo pequeño fuera y rallar en una escofina, zester o rallador de queso para utilizar como guarnición en platos de pasta o de otro tipo. También puede cortarlo finamente y agregar a las ensaladas o incorporarlo en un antipasto.
Consejos advertencias
- botarga guardar en un recipiente hermético o bolsa hasta 1 año. botarga tienda que has cortado en o parcialmente rallado en un recipiente hermético o bolsa hasta por 2 semanas.