Por qué se llama "Ella" sopa de cangrejo?

La quintaesencia de una parte de Charleston, Carolina del Sur la cultura, la fecha de la sopa de cangrejos de origen es un poco nebulosa. Algunos dicen que se convirtió en un clásico de la ciudad justo después de la Guerra Civil, mientras que otros sostienen que la primera sopa de cangrejos fue creado antes de los tiempos revolucionarios. No importa el momento de su génesis, una cosa es segura: Ella-sopa de cangrejo es en Charleston para quedarse

El nombre es una descripción literal de contenidos protagonizada de la sopa, que se cree que provocó durante un tiempo de necesaria frugalidad y la creciente popularidad del consumo de mariscos como un estatus de clase. Originalmente, los cangrejos machos se utilizan sobre todo para las sopas y platos porque eran naturalmente más grande. Si cangrejos eran escasos, sin embargo, habría tenido sentido para echar en las hembras. Con el tiempo, la gente se dieron cuenta de que la carne del cangrejo hembra es más dulce, y que las huevas se produce es algo extraordinariamente sabrosa.

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La sopa original melocotón pálido en color- una rica mezcla, fuerte y picante de carne de cangrejo, crema, un poco Jerez y las huevas de los fertilizado ella-cangrejos. Las huevas añadió profundidad, umami y un sabor inigualable. En estos días, el verdadero sabor de la sopa que comenzó todo es casi imposible, ya que las leyes prohiben ahora la recolección de cangrejos hembras maduras, y sus huevas fertilizado.

En general, es una buena cosa, por supuesto, que los esfuerzos de conservación están en su lugar para evitar la sobreexplotación de ella-cangrejos. Cangrejos sólo pueden aparearse una vez que las hembras han mudado, lo que ocurre cada 50 días más o menos. Como está prohibido hembras de cosecha con las huevas fertilizado, las hembras inmaduras se utilizan ahora para la sopa, y un poco de huevas sin fecundar a las hembras maduras lo supera. Algunos restaurantes evitan las huevas por completo, y la parte superior de la sopa con la yema de huevo desmenuzado, una metáfora visual de lo que fue el modelo de ella-cangrejo.

Para hacer su propia versión de la famosa sopa de cangrejos de Charleston, combine la carne de cangrejo, caldo de pescado, apio, la cebolla y el jerez. Espesar la sopa con crema y la parte superior con la yema de huevo, tobiko -- huevas de pez volador - o huevas de cangrejo enlatada de su mercado asiático local.