Cómo sustituir el azúcar por miel de agave
Los dulces son un placer culpable para muchos comensales conscientes de la salud, pero se puede sustituir el azúcar refinada con un edulcorante más sano para mantener el placer al tiempo que reduce la culpabilidad. néctar Agave proporciona un sustituto atractiva, con un índice glucémico varias veces menor que el del azúcar convencional. Su sabor es agradablemente neutral, en comparación con las de otros edulcorantes alternativos como la miel y el jarabe de arce, aumentando su versatilidad. No es una sustitución directa del azúcar, aunque, por lo que tendrá que hacer algunos ajustes.
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néctar de agave es significativamente más dulce que el azúcar, por lo que en la mayoría de las recetas no utilizará tanto por volumen. La sustitución estándar es de 2/3 taza de miel de agave por cada taza de azúcar en su receta requiere, aunque se puede aumentar o disminuir ligeramente si es necesario. No se puede "crema" agave en mantequilla o manteca como lo hace con azúcar. En lugar de ello, vencer a la grasa hasta que esté muy suave y esponjoso y luego agregar su agave en un chorro fino hasta que se incorporó a fondo. Alternativamente, bata a fondo en los ingredientes líquidos antes de combinarlos con los ingredientes secos. Si el agave no está bien incorporado en su masa, se puede dar a sus productos una superficie crujiente desconcertante.
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Puesto que el azúcar es un edulcorante seco y miel de agave es un edulcorante líquido, tendrá que hacer algunos ajustes adicionales a su receta. En pasteles, panes y otras mezclas con ingredientes líquidos, recortar los líquidos por 1/4 taza por cada 2/3 taza - el equivalente de una taza de azúcar - que utilice. En las cookies y otras recetas que no tienen líquidos para cortar, agregar la harina vez hasta llegar a la textura correcta. Untar generosamente sus cacerolas o forrar con papel pergamino, porque los bienes de agave endulzadas son propensas a pegarse. También marrón con mayor rapidez, por lo que reducen su temperatura o el tiempo de cocción del horno, según sea necesario.
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Algunas recetas piden el azúcar moreno, en lugar de azúcar blanco, y se basan en su sabor distintivo para parte de su sabor. En esas recetas, sustituya oro o ámbar de agave - que tiene un sabor a caramelo suave y agradable - en lugar de néctar pálido. La misma relación, 2/3 taza de agave por cada taza de azúcar moreno lleno, se aplica. Si su receta depende en gran medida del sabor a melaza débil impartida por el azúcar moreno, añadir una cucharada de melaza mesa de luz para su agave antes de mezclarlo en la receta. Esto dará a sus productos terminados su sabor acostumbrados.
azúcar granulado da productos horneados parte de su estructura y de miga - especialmente en las recetas que comienzan con la formación de crema la mantequilla - por lo que sus productos terminados por lo general será ligeramente más densa cuando se utiliza el agave. Es mejor en muffins, panes rápidos y otras recetas que ya tienen una textura densa y húmeda, aunque también se puede utilizar con éxito en otros productos horneados. Las cookies, por ejemplo, van a ser suave y parecido a un pastel en lugar de fresco pero seguirá siendo un buen sabor.
Aunque la cocción es un uso común para agave, que puede ser sustituido por azúcar en la misma proporción - 2/3 taza a 1 taza - en otros usos. Como un líquido, que es superior a la de azúcar como edulcorante de mezcla rápida en limonada, cócteles, salsas para postres y preparaciones similares. También se puede utilizar en el jarabe de embalaje se vierte sobre sus frutas enlatadas en casa, sin diferencias apreciables en su sabor o la calidad. Caramelo de decisiones es más problemático, porque la miel de agave no cristaliza como lo hace el azúcar regular. Peor aún, se quema a las temperaturas usadas para crear sabores caramelizada agradablemente en azúcar convencional.
