¿Cómo hacer Paté Maison
Casi todos los restaurantes de la parte superior tiene su propia versión de Paté Maison, o "Especialidad de la casa." Paté es un pastel de carne con una diferencia. Por una cosa. Aunque ambos están hechos con suelo y carne cocida, paté se sirve frío o a temperatura ambiente. Más importante aún, las texturas son más paté suave como la seda y sus sabores más profundo, todo ello como resultado de la gran cantidad de grasa que va en ella. Este proceso puede tardar unos días para hacer, pero el sentido resultante de la realización y alegría tremenda de comerlo hacer el esfuerzo valga la pena. Esta receta sirve 12 como primer plato.
Contenido
Cosas que necesitará
- 1 terrina cerámica molde fuente para horno, de unas 10 pulgadas por 3 pulgadas por 3 pulgadas
- Asadera profunda lo suficientemente grande para la terrina para sentarse en
- 1 cuchillo afilado Francés
- Procesador de alimentos
- Pequeño batidor
- mesa de corte
- sartén grande
- Papel de aluminio
- tazón grande
- tazón pequeño
- termómetro de carne
- 6 rodajas de carne de cerdo salada
- 6 rebanadas de tocino crudo, en cubitos
- ½ taza de chalotes finamente picados
- ½ cucharadita. ajo finamente picada
- hígado 1 libra de terneros
- 1 libra de hígados de pollo
- 2 cucharaditas. sales
- 1 cucharadita. pimienta recién molida negro
- 3 yemas de huevo
- 2 huevos
- 4 bayas de enebro, rompieron con un cuchillo pesado y finamente picado
- ¼ de taza de vino de Madeira
- ½ cucharadita. perifollo fresco, picado
- ½ cucharadita. hojas de estragón fresco, picado
- ½ cucharadita. Nuez de tierra
- ¼ de cucharadita. pimienta de Jamaica
- Unas hojas de laurel
Enjuagar las rodajas de carne de cerdo de sal en agua fría para eliminar parte de la sal. Escurrir bien. Cubra el molde de terrina con las rodajas de cerdo salada. Cortar el hígado de ternera en trozos de 1 pulgada y los hígados de pollo en medio.
Cocinar el tocino en dados en la sartén hasta que se desprenda la grasa. Sofría el ajo y chalotes con el tocino hasta tierna y ligeramente dorado. Añadir los trozos de hígado y todos los condimentos en la sartén y cocine hasta que el color rosa ha desaparecido de los hígados.
Retire la mezcla de hígado de la sartén y poner en el recipiente grande. Dejar enfriar, a unos 30 minutos. Poner los huevos en el recipiente pequeño y mezcle, a continuación, añadir el vino de Madeira a los huevos.
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Cuando la mezcla se ha enfriado hígado, ponerlo en el procesador de alimentos y mezcla hasta puré a fondo. Añadir la mezcla de huevo en los hígados, un poco a la vez. Retire la mezcla de hígado desde el recipiente del procesador y el paquete en el molde terrina forrado con las rodajas de carne de cerdo salada. Coloque unas pocas de las hojas de laurel en la parte superior de la terrina, de extremo a extremo. Cubra bien con papel de aluminio. Poner en el refrigerador durante 24 horas.
Cuando esté listo para cocinar, precalentar el horno a 225 grados. Coloque la terrina en el pan tostado profundo, a continuación, llenar el interior de la bandeja para asar a fuego lento con agua caliente. Llene la mitad de camino hasta los lados de la terrina de hornear. poner cuidado el pan en el horno y hornear hasta que la temperatura interna alcanza 170 grados en el termómetro.
Retire la sartén con cuidado del horno, y sacar la terrina cuando es lo suficientemente fría como para manejar. Dejar que repose sobre el mostrador durante unas tres horas para llegar a la temperatura ambiente. A continuación, poner la terrina, todavía cubierto, en el refrigerador durante por lo menos 24 horas. Más tiempo sentados en el refrigerador es mejor para enriquecer el sabor.
Video: DIY : Comment faire de la pâte à sel ?
Cuando esté listo para servir, o bien cortar rodajas de ¾ de pulgada a la derecha fuera del molde terrina, o una rebanada la terrina después de desmoldar que en un plato. Para conseguir esto último, debe sumergir la terrina en agua caliente durante medio minuto más o menos, a continuación, ejecute un cuchillo a lo largo de los lados interiores de la terrina. Invertirla en una bandeja. Una vez que el pate ha salido del molde, se corta en rebanadas de ¾ de pulgada. Decorar el plato a su gusto, y sirva inmediatamente.
Consejos & advertencias
- Servicio de Paté Maison menudo viene con triángulos de centeno oscuro o pan francés para configurarlo en para comer, pero también se puede utilizar cualquiera de las galletas finas, tales como galletas de agua, o puntos de tostadas aún mejor, recién hechos de pan brioche.
- Acompañamientos para clásico Paté Maison generalmente incluyen los maravillosos pepinillos, cebollas francesas cócteles y alcaparras picantes, cada uno en forma de montículo junto a la fuente de servir a sus invitados a la cuchara en sus platos.
- También puede servir rebanadas de paté sobre una cama de hojas verdes para ensalada para un primer plato en la mesa.
- Se mantuvo envuelta y se deja en la nevera antes de servir, el paté puede durar semanas. Pero como cualquier otro tipo de alimentos con proteínas, sentado a cabo a temperatura ambiente durante demasiado tiempo puede ser peligroso. Lo que no se ha comido del plato original no debe mantenerse demasiado tiempo antes de desecharlos. Trate de servir sólo lo que se puede comer de 2 a 4 horas a la vez, y si se necesita más, entonces reponer desde cualquier adicional que tuvo lugar en el refrigerador.