¿Qué es un paté de foie gras?

Video: LA VERDAD DEL FOIE GRAS - Investigación de Igualdad Animal.

Video: ¿Como se hace el foie gras? ¿Estáis informados?

Tradicionalmente, foie gras está hecho de hígado de ganso, que tiene un alto contenido de grasa. Los hígados deben ser cocinados lentamente a fuego lento para evitar que toda la grasa se escurra y de fusión, y el paté resultante - foie gras d`oie - tiene una textura muy suave y lisa. La raza de gallina utilizada para la producción de foie gras es un ganso de Toulouse, un gran pájaro con plumas blancas. Más recientemente foie gras también se ha hecho a partir de hígado de pato - foie gras de pato - que es más robusto y resiste mejor a ser cocinado. Tiene una textura más firme, un sabor más fuerte y es más barato de producir y por lo tanto comprar que el hígado de ganso. foie gras de pato se produce a partir patos Mouland, un cruce híbrido de Pekin y de Berbería patos.

Para un paté de foie gras tradicional, marinar el hígado durante la noche con el brandy y el condimento. Línea de una fuente refractaria terrina con grasa de cerdo para mantener el plato húmedo, y el paquete de hígado marinado en el plato. Algunos cocineros añaden trufas a la receta en esta etapa. Las trufas son hongos silvestres con un fuerte sabor distintivo, y puede tener un alto precio de venta debido a su rareza. Coloque la terrina en un plato con agua y deje que se cocine lentamente en el horno hasta que el hígado comienza a dar de baja su grasa. Deje que se enfríe la terrina, y gire el paté y refrigere antes de servir. El foie gras es normalmente servido con un vino blanco dulce como Monbazilliac o Sauternes.

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En su forma más pura, el foie gras puede ser simplemente braseado en una sartén y comer normal. Este es el método más tradicional de servir, y se ve a menudo en los menús franceses como "foie gras mi-cuite", o hígados chamuscados que todavía son de color rosa en el medio. Estos se sirven con tostadas llanura y ensalada verde para contrarrestar la riqueza de la carne. Pate de foie gras se refiere a una pasta de carne a partir de los hígados y otros ingredientes. patés producidos comercialmente son a menudo bulked con carne de cerdo u otros ingredientes y contienen poco foie gras.

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La producción de foie gras se considera que es controvertido ya que las aves son engordados artificialmente a engorge y enriquecer el hígado. pequeños productores tradicionales se mantenga el pájaro en su regazo y verter los alimentos - de maíz normalmente hervida - gaznate abajo del ave dos veces al día usando un embudo especial. Este proceso se llama "alimentación forzada". Este método ha muerto en gran parte fuera, ya que se considera que es inhumano para las aves, cuyos hígados se suele romperse bajo la presión. pequeños agricultores modernos dejan las aves de corral, pero permiten a ellos a comer tanto como ellos quieren. Las aves aún son engordados, pero a un ritmo más natural y segura. Sin embargo, algunos grandes productores comerciales siguen utilizando métodos de alimentación forzada.