¿Cómo se Pate Hecho?

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foie gras tiene un lugar en la historia de Egipto, según el sitio web de Sonoma Artisan Foie Gras. "Los egipcios, hebreos y griegos usaban empapado de trigo para alimentar a las aves acuáticas, mientras que los romanos utilizaron los higos", dice el sitio web. "El resultado fue un agrandamiento del hígado graso que ha sido el punto culminante de la mejor gastronomía en el mundo desde hace más de 4.000 años."

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patos y gansos salvajes "hartan antes de la migración para almacenar temporalmente la grasa en el hígado y la piel", informa el sitio web de Sonoma Artisan Foie Gras. Estos hígados grasos son la base de paté de foie gras.

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Para hacer Emeril Lagasse Terrina de Foie de Volaille, necesitará 1 lb. de pollo u otros hígados de juego, además de los siguientes ingredientes: 1 taza de leche, una barra de mantequilla sin sal, 1 taza de cebolla picada, 1/4 taza de coñac o brandy, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita. picado hojas de tomillo frescas, 2 cucharaditas. ajo picado, 2 cucharadas. granos de pimienta verde, 1/2 cdta. sal y media cucharadita. pimienta, según el Food Network.

Antes de hacer el paté, tendrá que remojar sus hígados en la leche durante aproximadamente dos horas y luego drenar, de acuerdo con The Food Network. Además, es necesario drenar sus granos de pimienta y mantener su fría de mantequilla sin sal.

Derretir 4 cucharadas. de la mantequilla sin sal en una sartén grande y cocine la cebolla durante unos tres minutos. A continuación, añadir el ajo y cocinar durante unos 30 segundos. Añadir los hígados de pollo, 1 cucharada. de la pimienta, hojas de laurel, tomillo, sal y pimienta y cocer unos cinco minutos, hasta que los hígados se doran en el exterior y todavía ligeramente de color rosa en el interior. Luego añadir el coñac o brandy y mantener la mezcla en el calor "hasta que la mayor parte del líquido se evapora y los hígados se cocinan a través de, pero todavía tierno," aconseja la red del alimento. Tomar la sartén de la llama, sacar las hojas de laurel, y vaciar la mezcla en un procesador de alimentos. Puré de la mezcla, añadir el resto de la mantequilla y el pulso para mezclar. Por último, añadir el último de los granos de pimienta. Refrigerar durante unas seis horas.