Usted puede Volver a congelar al horno las empanadas que usted ha hecho con fruta congelada?

Muchos cocineros y panaderos son reacios a volver a congelar los ingredientes que han sido previamente congelado y descongelado. Hay dos razones principales para esto. Una es que la congelación y descongelación re-crea la posibilidad de que la actividad microbiana, y con ella el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. Una segunda es que los ciclos de congelación y descongelación repetida puede causar la textura de alimento se deteriore. La seguridad alimentaria es rara vez una preocupación en el caso de los pasteles hechos con frutas congeladas, ya que cualquier mohos o bacterias son posteriormente asesinados por el proceso de cocción. La textura es un problema no tan bien, porque la cocción de la fruta tiene un impacto más grande que volver a congelar.

Cuando se congela fruta el agua contenida dentro de sus células se expande, rompiendo algunas de las paredes celulares. Cuando se descongela el fruto jugos escapar de estas células dañadas, haciendo exprimidor de frutas congeladas que los frescos. Bakers deben compensar que por cualquiera de drenaje y la concentración de los jugos, o por el engrosamiento con almidones tales como almidón de maíz o harina. rellenos cocidos hechos con bayas congeladas son más problemáticas, ya que el almidón de maíz y la liberación harina de parte de la humedad desde el relleno de pastel después de que se congelaron y descongelaron. almidón de tapioca y productos gelificantes comerciales son opciones más adecuadas para esos pasteles, y se pueden pedir de bicarbonato de tiendas de alimentación o los vendedores en línea.

Quitarse los pasteles del horno y dejar que se enfríe por completo antes de que se congelen. Para evitar la condensación, deben congelarse sin tapar, a continuación, en bolsas o envueltos individualmente una vez que están totalmente congelados. Puede eliminar las empanadas congeladas de sus sartenes si lo desea, o dejarlos en la sartén para protegerlos de daños accidentales. Un pastel que está bien envuelto en un embalaje hermético debe conservar su sabor y calidad durante cuatro a seis meses en el congelador. Para recalentar un pastel, devolverlo a su bandeja y se deja reposar durante una hora a temperatura ambiente. Hornear a 350 o 375 grados Fahrenheit hasta que esté completamente calentado y burbujeo, por lo general 35 a 50 minutos.

Ya sea que elija para congelar sus tartas de frutas al horno o cruda es en gran medida una cuestión de preferencia personal. tartas de frutas congeladas sin hornear tienen un sabor a fruta fresca que las empanadas totalmente horneados, que después del recalentamiento dejan la degustación de la fruta que esté bien cocido. Por otro lado, rellenos de fruta a menudo tienen tiempo para sumergirse en la corteza inferior antes de un pastel sin hornear es totalmente congelado. Cuando se hornea, esos pasteles tendrán una lechuga corteza, pastosa. Totalmente pasteles horneados son menos propensos a ser empapado, porque la corteza esté completamente cocida y el relleno completamente espesa antes de entrar en el congelador.