Cómo cocinar un nuevo lucio
Cualquiera que haya fileted una pica fresca sabe cómo cerca del borde de la locura se puede obtener tratando de tirar hasta el último hueso pasador en forma de Y de los filetes. Si desea guardar los alicates de punta fina para otro día, trate de asar toda lucio fresco. El pescado se ve apetitoso asado con la aleta de la cola y la cabeza intacta, y tiene espacio para unas pocas tazas de relleno si se abre encima de la derecha. Usted puede ir con un relleno lucio clásico y presentación, como brocheta de au cuatro, o ser creativo y llenar su lucio con lo que quiera.
Contenido
Cosas que necesitará
- 1 de 3 a 5 libras lucio, vestido y limpiado
- hervidor de agua (opcional)
- Cacerola
- Toallas de papel
- Tijeras de cocina
- Cuchillo de cocina
- Grasa
- pincho de madera
- Mantequilla
- Hierbas y especias
- Sal kosher
- Pimienta recién molida negro
- jugo de limón recién exprimido (opcional)
- Asar o asar a la parrilla
- Vino blanco u otro líquido
- Termómetro de carne (opcional)
Calentar aproximadamente 1 litro de agua en una olla hasta que al vapor. Colocar la pica en el fregadero y verter el agua caliente sobre la piel para eliminar el moco.
Enjuague la pica dentro y por fuera con agua corriente fría. Ejecutar un dedo a través de las branquias y la boca, si su lucio todavía tiene su cabeza, y limpiarlo de cualquier sangre o arena, mientras se lava.
Pat el lucio seque dentro y por fuera con toallas de papel y recortar la cola, o aleta caudal, en una forma ordenada "V" con unas tijeras de cocina, si se desea. Raspar las escamas que quedan con el dorso de un cuchillo de cocina.
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Hacer una rebanada 1/3 pulgadas de profundidad a lo largo por la parte posterior de los peces utilizando un cuchillo de cocina, comenzando justo detrás de la cabeza y terminando casi a la aleta caudal. Hacer tres de 1 a 1 1/2 de pulgada de rebanadas largo diagonales en cada lado de la pica con el cuchillo de cocina. La división de la pica en la espalda hace que sea más fácil de cortar porciones al servir.
Escudo de la pica dentro y por fuera con la grasa. Se puede utilizar cualquier grasa, pero si la utilización de mantequilla, mantequilla entera sin sal utilizar para hacer más fácil el control del condimento.
Insertar un pincho de madera en la boca para mantenerla abierta durante la cocción. Puede que tenga que acortar el pincho para que se ajuste.
Temporada de la pica en el interior de la cavidad y hacia fuera al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro.
Hacer un relleno para el lucio, si se desea. Para hacer una preparación clásica francesa, como la brocheta de au cuatro, o el lucio al horno, empezar por la fusión de 1/4 a 1/2 taza de conjunto, mantequilla entera sin sal en una cacerola. Añadir la cebolla picada en cubitos, el ajo y el perejil picado, y se sazona al gusto con sal kosher, pimienta recién molida negro y el jugo de limón recién exprimido. Enfriar el relleno en la nevera y dejar que concretar antes de usar. Usted puede hacer su propio relleno mediante la sustitución de sus propias hierbas aromáticas y verduras de los utilizados en brocheta de au pair, o renunciar a la mantequilla y rellenarlo con sólo verduras.
Calentar el horno a 350 grados Fahrenheit. Llenar la cavidad y la división a lo largo de la parte posterior de la pica con el relleno. Coloque el lucio en su estómago en un molde para hornear o asar. Puede que tenga que rizar el cuerpo un poco para encajar en el molde. También puede colocar la pica en una fuente para horno si tiene uno lo suficientemente grande.
Verter aproximadamente 1/2 taza de vino blanco o de otro líquido en la cubeta o plato con el lucio y colocarlo en el horno. Hornear la pica hasta que sus ojos se vuelven blanco y la carne es opaco, de aproximadamente 30 a 40 minutos. También puede comprobar la temperatura con un termómetro de carne y tomar la pica a cabo cuando llega a 145 grados Fahrenheit.
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Retire la pica del horno y cúbralo con papel de aluminio. Deje que el lucio reposar durante unos 5 minutos antes de servir.
- Crédito de la imagen Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images