Cómo hacer vino de Jerez
Sherry se produce cerca de la población española sur de Jerez, fundada hace casi 3.000 años, y nombrado Sherish por los árabes. Fríos inviernos, veranos cálidos y secos, suelo calcáreo y más de 300 días de sol al año producen las uvas que hacen jerez. Aunque se puede hacer jerez en jarras de vidrio utilizando azúcares y sulfitos, cierto jerez de decisiones es un arte, produciendo una gama de vinos de la seca, clara Fino de Jerez a la Amontillado de color ámbar y el oloroso dulce, espesa, caoba en tonos .
Contenido
Cosas que necesitará
- 4 o 5 bushels Palomino, Pedro Ximenez o uvas Moscatel (para hacer unos 10 litros de mosto)
- brandy
- Large cuenca presionando y paleta de agitación
- cubas de fermentación de acero inoxidable
- paletas de madera y dippers
- barricas de roble
- Las botellas de vidrio y corchos
- medidor de pH
- Para el vino hecho en casa:
- 1,3 litros de concentrado de uva blanca y 5 galones de agua caliente
- 10 libras de azúcar
- 5-gramo de levadura paquete comercial flor
- De fermentación y envejecimiento recipientes y materiales de envasado
- Los ingredientes opcionales para cualquiera de los procesos (cantidades variarán con el tipo de uva y de la química usada):
- De sodio o metabisulfito de potasio cristales o tabletas
- mezcla de ácidos de (paquete de 2 onzas o más) vino
Utilice Palomino, Pedro Ximenez o Moscatel uvas, cosechadas justo a medida que maduran. Prensa uvas (como Palomino) que harán de jerez seco o la luz de inmediato, pero las uvas secas que harán de vino dulce o más oscuro en el sol para permitir que la fructosa se desarrolle completamente antes de pulsar. Aplastar las uvas para formar un puré de patatas y drenar el mosto, la clara de líquido de color ámbar que contiene los azúcares y las proteínas de la cara inferior de las pieles. Tradicionalmente, sólo el primer prensado de las uvas ( "mosto de yema") se utiliza para hacer jerez. Utilice prensados posteriores en vinagres de jerez o vino de cocina o de mesa. Inicio enólogos producen mosto mediante la adición de azúcar y la levadura de jugo de uva.
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Video: Elaboración del Vino de Jerez
Poner el mosto en una cuba de acero inoxidable cubierto y permiten que las uvas fermentan durante unos dos meses. Prueba para el contenido de alcohol a partir de unos 45 días hasta que el lote alcanza un contenido de alcohol de 11 a 12,5 por ciento. Añadir la levadura mezclada previamente sherry flor para poner en marcha la fermentación y añadir azúcar si la fermentación comienza a disminuir demasiado pronto.
"Fortificar" el vino mediante la adición de brandy al "choque" que, parando el proceso de fermentación. Agregar suficiente alcohol para vinos ligeros y secos para aumentar el contenido de alcohol al 15 por ciento y fortificar los vinos más oscuros, más dulce que el 17 por ciento. Verificar el pH del vino con un pH metros- que debe estar entre 3.0 y 3.5. Utilice ácido del enólogo (una mezcla de cítrico, málico y tartárico) para ajustar el pH. Añadir un cuarto de cucharadita a la vez, remover y luego probar antes de añadir más.
luz de transferencia o vinos secos a barricas de roble (botas) para el envejecimiento. Botas a llenar dentro de "dos puños" de la parte superior de la barrica - aproximadamente cinco sextas partes de la forma - antes de sellar. Una capa de levadura ( "flor") crecerá en la superficie, manteniendo el aire lejos del vino. La flor también imparte sabores y aromas que distinguen fino y la manzanilla jerez. Edad estos jerez de esta manera durante dos o tres años. El vino puede permitir que continúe con la edad en botas o separada de la flor y se transfirió a contenedores de "solera". Embotellar el vino no se detendrá el proceso de envejecimiento, pero va a detener el desarrollo del sabor y el aroma creado por los barriles de madera. enólogos Inicio pueden alcanzar la etapa de flor de jarras con tapones forrados de algodón-lana de sellado para permitir que sólo lo suficiente de aire en la botella.
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Edad jerez más pesadas que no pueden producir flor, debido a su mayor contenido de alcohol mediante una rotación llaman un sistema de "solera". Un barril de jerez envejecido se media-vació para dar paso a un nuevo lote. A medida que se hacen lotes, mitades de barriles de vino se mueven a lo largo de la próxima barril, haciendo que el último barril una mezcla de los vinos más antigua de la bodega. Desde el jerez a menudo se envejeció durante décadas, el jerez en el último barril puede contener uvas de cosechas de docenas. Inicio vinificación se requiere - y producir - cantidades más pequeñas, por lo que el procesamiento de solera probablemente no será factible.
Consejos advertencias
- virutas de roble y polvos están disponibles para dar jerez caseras un sabor a madera. Comprar todos los suministros y productos químicos de los proveedores de elaboración del vino y siga las instrucciones del envase para quantities.The primer período de fermentación va muy rápido, pero se ralentiza a medida que alcanza la meta. Si las uvas carecen de suficiente fructosa para alcanzar el nivel de alcohol necesario, añadir azúcar al agua unas tazas a la vez para dar al proceso un boost.Sherry se sirve en vasos altos, cónicos llamados copitas. flautas de vino blanco o champán son sustitutos aceptables.
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