Cómo ahumar la carne en una parrilla de carbón
Si quiere comer el sabor de la carne ahumada bueno, pero no puede permitirse el lujo de comprar un fumador, no se desespere. Con un poco de puesta a punto, su parrilla de carbón puede doblar como un fumador. El tabaquismo es un método de cocción de alimentos lenta que no sólo ablanda la carne dura pero añade sabor excelente. Por esta razón, desea elegir el tipo de astillas de madera se utiliza con cuidado. Usted tendrá que elegir el tipo de madera sobre la base de lo que está cocinando. chips de aliso tienen un buen sabor ligero para el salmón, pollo y cerdo. chips de manzana o cereza proporcionan un excelente sabor a fruta dulce de carne de cerdo, aves de corral y otras aves. astillas de nogal americano son muy populares con un sabor fuerte que se usa para fumar carne de res, cerdo y jamón. chips de arce tienen un buen sabor más dulce humo de caza, aves y cerdo. chips de mezquite son similares a Hickory pero más dulce y bueno para el cordero, ternera y pato. Pacana tiene un excelente sabor rico, pero sutil para las aves de corral.
Contenido
Cosas que necesitará
- 2 Las parrillas de carbón (1) con tapa
- tenazas
- briquetas de carbón vegetal
- astillas de madera
- bandeja de goteo (torta de pan de aluminio)
- Tallo termómetro de la parrilla
- Carne
- termómetro de carne
Video: COMO PRENDER CARBON, MADERA, LO QUE NO SABIAS SOBRE EL ASADO, Escuela de cocina # 50
Preparar su carne para asar. Los métodos para la preparación incluyen el recorte de la grasa, el marinado y frotando con el condimento. Mantener la carne en el refrigerador hasta poco antes de que se va a poner en la parrilla. Desea que la carne esté a temperatura ambiente cuando salga a la parrilla, pero no debe dejar sentado durante demasiado tiempo.
Video: Como Ahumar Costillas al Carbon
Remoje sus astillas de madera en el agua. Necesitan en remojo durante al menos 30 minutos antes de ser utilizados.
Colocar alrededor de 25 a 50 briquetas (dependiendo del tamaño de su parrilla) en una pirámide en un lado de la parrilla. Añadir aproximadamente 1/2 taza de líquido para encendedores. Esperar hasta que el fluido ha empapado en el carbón entonces la luz los carbones con un fósforo más ligero o de mango largo.
Video: Cómo ahumar en una barbacoa de gas
Una vez que la llama se ha apagado (unos 10 minutos más tarde), coloque su bandeja de goteo en el otro lado de las briquetas. Usando sus pinzas, reorganizar las brasas para que cubran el otro lado de sus carbones. Algunos sitios recomiendan colocar la bandeja de goteo en el centro y dividiendo los carbones en cada lado. Cómo configurar su parrilla es de usted.
Espere 20 minutos hasta que su carbón está cubierto con una ceniza blanca. Coloque un puñado de virutas de madera sobre el carbón. Si se desea más humo, envuelva las fichas en papel de aluminio, meter unos cuantos agujeros en el paquete y lo coloca sobre las brasas.
Llenar su bandeja de goteo 2/3 de su capacidad con un líquido como jugo de manzana, vino, cerveza o agua. Añadir especias o hierbas para el líquido si se desea. El líquido ayudará a mantener la carne de deshidratación.
Video: ¿Cómo usar las astillas para ahumar?
Rocíe la rejilla con un spray antiadherente para cocinar y colocarlo de nuevo en la parrilla.
Coloque la ordenada por lo que se encuentra directamente sobre la bandeja de goteo.
Ajustar el fondo y las aberturas superiores por lo que son mitad abierta. Coloque la tapa en la parrilla de manera que los orificios de ventilación superiores son sobre la carne. Es necesario para mantener la ventilación de la parte superior abierta o corre el riesgo de hacer la comida amarga por oversmoking ella.
Coloque la parrilla o termómetro de horno a través de una de las aberturas superiores de la parrilla. Usted quiere mantener la temperatue entre 225 y 250 grados Fahrenheit. Ajuste de los ductos de escape inferiores le ayudará a controlar la temperatura - cerrarlas cuando la temperatura se eleva demasiado, abrirlos cuando se hace demasiado baja. Sin embargo, nunca se desea cerrar todo el camino.
Después de 20 minutos, use su segunda parrilla para encender unos 15 briquetas de carbón. transferirlos a la parrilla principal cuando se convierten en blanco y cubierto de ceniza. Añadir otro puñado de astillas de madera remojadas. También puede limpiar la carne en este momento, pero no se lo devuelve. Si usted no tiene una segunda parrilla, sólo tiene que añadir 5 a 6 briquetas frío al fuego.
Repita el paso 11 cada hora hasta que la carne se cocina. Utilice el termómetro para medir si se hace. Carne de vaca, ternera, cordero, asados y chuletas deben llegar a 145 grados Fahrenheit. Carne de cerdo, carne de res molida, ternera y cordero debe alcanzar 160 grados Fahrenheit. Las aves deben alcanzar una temperatura de 165 grados Fahrenheit.