¿Qué es mejor, un mármol o Rolling Wood Pin?

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Susan Reid, editor del boletín de hornear para King Arthur Flour, una compañía de Vermont, señaló que los pines de mármol son claramente más fría que la madera. Sobresalen cuando la mantequilla se está incorporando a la masa, como en hojaldre. Además, son fáciles de usar y se adaptan a cualquier propósito de hornear. Más caros pasadores de mármol pueden tener asas de maderas exóticas.

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clavijas de madera de arce, pero por lo general son maderas de diseño se pueden utilizar. Una firma de Nueva York ofrece clavijas de madera hechos a mano calidad de la herencia que son objetos de arte, además de cumplir una función útil. principal desventaja de la madera es que puede llegar a ser pegajoso. Reid coloca su masa en una hoja grande de papel de pergamino, lo cubre con una bolsa de almacenamiento de plástico y rollos de la masa a través del plástico, no harina necesaria.

Con cualquiera de mármol o madera, el peso de la espiga y la presión de la cocinera generalmente son suficientes para aplanar el más pesado de masas. Debido a que casi todas las clavijas de rodadura tienen un barril de 10 pulgadas y 3 pulgadas asas en cada lado, un cocinero tiene dos mediciones útiles disponibles al rodar la masa en una lámina plana, dice Reid.

los contactos de balanceo franceses tienen más delgados cilindros que se estrechan en cada extremo y no tienen asas. Algunos panaderos los prefieren para rodar dinero extra fina. Los extremos cónicos son útiles para la pasta como pegatinas crisol donde los extremos son más delgadas que el medio.

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panadero de hoy tiene muchas más opciones de los contactos de balanceo. pasadores de silicona y antiadherentes son populares, y otras opciones incluyen el acero inoxidable, plástico, vidrio u otros materiales. Una tienda especializada ofrece un alfiler de plástico de poliamida que se dice que es perfecto para rodar pastelería francesa.