Procedimientos de fabricación de leche en polvo

plantas de fabricación de la leche procesan la leche entera para hacer una variedad de polvos, incluyendo leche entera, leche desnatada, suero de leche, así como polvo de proteína de suero de leche. Estos diferentes polvos son vendidos al público para la cocina doméstica, o enviados a los fabricantes de alimentos como su uso como aditivos en los productos lácteos y productos horneados. Un producto en polvo de alta calidad proporcionará las cualidades originales de la leche cuando se reconstituye con agua. Los pasos básicos son la estabilización, la evaporación y, finalmente, el secado.

Video: Esquema de elaboracion de leche en polvo.

Video: Proceso de elaboración de leche en polvo

Hay retos especiales en la conversión de la leche entera de líquido a un polvo. Puesto que la leche entera contiene grasa, primero se debe estabilizarse para evitar la oxidación y el deterioro. Cuando la leche cruda llega a una planta de procesamiento, se divide primero en crema y leche descremada. Los líquidos son luego pasteurizada entre 72 y 120 grados F Celsius durante 4 a 16 segundos y el flash se enfriaron hasta por debajo de 50 grados Celsius. Cuanto mayor utiliza la planta de procesamiento de la leche de la temperatura, el menor número de segundos que requiere. La pasteurización estabiliza las grasas y ahora puede recibir su tratamiento posterior. Para la leche en polvo entera, parte de la crema se devuelve a la leche desnatada para elevar el contenido de grasa de la espalda a la normalidad. En el producto acabado, el contenido de grasa oscila entre 26 a 30 por ciento. El siguiente paso para tanto entera y leche en polvo descremada es la evaporación. La leche pasteurizada se hierve en un sistema cerrado que lo envía a través de una serie de tubos hasta que se ha perdido suficiente agua para llevar los sólidos de hasta 45 a 52 por ciento del peso total. Antes del inicio del proceso de evaporación, la leche entera contiene 13 por ciento de materiales sólidos y leche descremada alrededor de 9 por ciento de sólidos.

Video: Esquema de elaboración de leche en polvo

Todavía hay otro paso, como en este punto la leche en polvo es todavía casi la mitad del agua. Secado ayuda a eliminar el exceso de agua y plantas de procesamiento de leche a gran escala utilizar secadores de pulverización. Pulverizar secador de forzar aire muy caliente, hasta 200 grados Celsius, hasta los tubos que contienen la mezcla lechosa. El alto calor evapora el agua y el polvo se pulveriza a través de un atomizador o boquillas. Este paso reduce el contenido de humedad de poco menos de media a aproximadamente 6 por ciento, pero más humedad debe ser eliminado. Para alcanzar el nivel de humedad ideal de 2 a 4 por ciento, se pone el polvo en bandejas, o camas, y el aire más caliente es soplado a través de él. Algunas plantas tienen un paso más para la leche entera en polvo, llamada lecitina. Esto añade la lecitina de soja mezclada con aceite a la leche entera, la cual producirá un producto final que se disuelve bien en agua. Una vez que la leche en polvo se ha enfriado, se envasa en bolsas de plástico o latas con tapas que cierran herméticamente.