Frijoles vs. lentejas

Se cree que las lentejas haber sido los primeros legumbres cultivadas y entre los primeros cultivos de cualquier tipo. Las plantas son cortos, por lo general menos de dos pies de altura y producen sus semillas dos a la vez en pequeñas vainas. Hay muchas variedades que se cultivan en todo el mundo en una variedad de tamaños y colores. En la India y el Medio Oriente, donde las lentejas son un alimento básico, que se consideran especialmente digerible y en consecuencia se alimentan a los enfermos y los niños pequeños. Lentejas gachas es a menudo el primer alimento sólido que recibieron los niños.

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Los frijoles son uno de los más numerosas familias de plantas comestibles, con variedades únicas procedentes de Europa, Asia, África y América. Algunas variedades se consumen como verdura joven mientras sus vainas son tiernos y jugosos. La mayoría, sin embargo, se se comen como semillas maduras. Aunque muchos frijoles tienen un sabor distintivo, más compartir una nota sabrosa característica causada por las enzimas para descomponer los ácidos grasos en las moléculas aromáticas complejas.

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Todas las legumbres comparten una estructura común. Las dos porciones de carne, llamados cotiledones, proporcionan un almacén nutricional para la planta embrionaria dentro. La piel protectora dura se compone de fibra insoluble, necesario para el buen funcionamiento de nuestro sistema digestivo. Las legumbres son uniformemente alta en proteínas, con la mayor parte también contienen cantidades significativas de almidones y azúcares. Las legumbres también tienen una variedad de defensas químicas, por lo que todos ellos son, invariablemente, pero consumen cocidos. En la mayoría de los casos, estos productos químicos simplemente interfieren con la absorción de nutrientes, pero algunas legumbres son realmente tóxico cuando prima.

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Lentejas, debido a su forma delgada, por lo general se cocinan más rápidamente que los frijoles. Los frijoles secos requieren remojo previo o cocción larga debido a que sus pieles son resistentes al agua y reducen su absorción de agua de la cocción. Algunas variedades se dividen y sin piel, lo que les permite cocinar tan rápidamente como las lentejas. Los frijoles son normalmente más grandes que las lentejas y la mayoría de variedades producen más semillas por vaina. Los frijoles son especialmente ricos en azúcares no digeribles, lo que explica su reputación flatulencia inductores. Las lentejas no tienen el mismo efecto.