Diferencias entre las legumbres y vegetales con almidón

Las legumbres y los vegetales con almidón son buenas fuentes de hidratos de carbono complejos. Los vegetales en ambos grupos también son ricas en varias vitaminas y minerales. Sin embargo, hay algunas diferencias significativas. Los hidratos de carbono en las legumbres mantener su azúcar en la sangre en un nivel bajo y estable, mientras que las verduras con almidón causan azúcar en la sangre se disparen. Las legumbres también superaron las verduras con almidón por su contenido en proteínas y fibra.


Dos Grupos definidos

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    El grupo de almidón vegetal consiste en patatas, maíz, nabos, guisantes verdes y calabazas de invierno. La lista de las legumbres incluye lentejas y todos los tipos de granos, tales como alubias, frijoles negros, guisantes secos, garbanzos y soja. Las legumbres son semillas de modo, a diferencia de las verduras con almidón, que se puede secar, almacenados durante al menos un año y rehidratadas por ebullición en agua. Todos estos alimentos contienen aproximadamente 15 gramos de carbohidratos totales por porción, que es la mitad de una patata medio y 1/2 taza de maíz y habas, de acuerdo con la Universidad de California.

calorías Vary

  • Las verduras con almidón generalmente tienen menos calorías que la mayoría de las leguminosas, pero sólo si ves el tamaño de la porción. listas de intercambio, que los alimentos del grupo de acuerdo con el contenido en carbohidratos, verduras con almidón informar que tienen 80 calorías por porción, en comparación con 125 calorías para las leguminosas. Sin embargo, una gran cantidad depende del tamaño de la porción y el tipo de alimento. Por ejemplo, 1/2 taza de maíz cocido tiene 72 calorías y una pequeña patata cocida al horno tiene 134 calorías, mientras que una patata grande tiene el doble de esa cantidad. Las legumbres intervalo de 80 calorías en 1/2 taza de caupí cocidas a 147 calorías en el mismo tamaño de la porción de judías adzuki. Frijoles caen en el medio, con 112 calorías en media-cup.

Más proteína en las legumbres

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    El contenido de proteína es una de las diferencias más importantes entre las legumbres y vegetales con almidón. Media taza de frijoles cocidos tiene 7 gramos de proteína, en comparación con sólo 3 gramos en la misma porción de verduras con almidón. Las legumbres son tan buenas fuentes de proteína que el Departamento de Agricultura de EE.UU. las incluye con la carne, aves y pescado en el grupo de proteínas. Las legumbres, guisantes y frijoles secos también se consideran parte del grupo de verduras. Estos alimentos proporcionan aproximadamente la misma cantidad de hierro y zinc como otras proteínas, pero también son una buena fuente de nutrientes que obtendrá de vegetales con almidón, como el ácido fólico y potasio.

Las legumbres de victorias de fibra

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    Las legumbres tienen el doble de la cantidad de fibra como verduras con almidón. Por ejemplo, 1/2 taza de frijoles tiene casi 6 gramos de fibra, en comparación con una pequeña patata cocida al horno con su piel, que sólo tiene 3 gramos. El contenido de fibra afecta azúcar en la sangre, ya que ralentiza la absorción de hidratos de carbono. Como resultado, las legumbres tienen un pequeño impacto sobre la glucemia, como se muestra por los bajos resultados glucémicos de 10 para garbanzos y 29 para las habas de riñón y lentejas. Las verduras con almidón causa un moderado a muy alto pico de azúcar en la sangre. Las patatas son en el extremo superior, provocando que su azúcar en la sangre a subir tanto como la glucosa pura.

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