Cómo curar el jamón

Tomando en un proyecto de cocina como curar su propia carne suena impresionante y bricolaje-comprensión. La mejor parte acerca de seguir a través de la curación de su propio jamón es que se encuentra el proceso de no más difícil que asar un pavo o armar una lasaña decente. Los métodos de curado caída jamón en dos categorías - curado en húmedo o de curado en seco. El último método requiere varios meses y temperaturas ambiente consistentes para curado seguro. Utilizando el método de curado húmedo le permite preparar y servir a su jamón curado en casa en pocos días.


Cómo curar el jamón

Cosas que necesitará

  • Jamón o el hombro de picnic
  • cubo de plástico con tapa
  • olla
  • Sal kosher
  • Blanca o azúcar moreno
  • Condimentos al gusto
  • cuchara de mango largo
Paso 1

Video: Cómo curar el jamón jamón

Comprar un jamón fresco de la carnicería y llegar a casa lo más rápido posible. No deje que el jamón obtener más de 40 grados Fahrenheit o se corre el riesgo de introducir bacterias en la carne.

Paso 2

Colocar el jamón en el cubo que va a utilizar y llenar con agua hasta que está sumergido el jamón. Retire el jamón y poner de nuevo en el refrigerador. Medir la cantidad de agua en el cubo, se vierte en una olla y encienda el calor.

Paso 3

Video: Cómo curar un jamón del país en el Hogar

Mida 1/2 taza de sal kosher y 1/4 taza de azúcar por cada galón de agua. Añadir una cucharada de condimentos para cada galón de agua y se combinan con la sal y el azúcar.

Etapa 4

Baje el fuego a fuego lento cuando el agua empieza a hervir y añadir la sal, el azúcar y los condimentos. Condimentos pueden incluir granos de pimienta, especias decapado y bayas de enebro. Remover hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto por completo. Deje que el agua se enfríe durante 20 minutos en la estufa. Poner la olla en el refrigerador y enfriar hasta que el agua alcanza los 40 grados Fahrenheit. Use un termómetro de cocina para la exactitud.

Paso 5

Video: ¿Cómo se hace el jamón curado?

Colocar el jamón en la solución de salmuera y colocar una chapa gruesa en la parte superior de la carne para evitar que flotan en la superficie. Asegúrese de que el agua cubre completamente el jamón. Cualquier parte del jamón expuesta al aire puede estropear, arruinar todo el esfuerzo. Colocar una tapa sobre el cubo y lo puso en el refrigerador.

Paso 6

Video: LOMO CURADO CASERO, HAZLO TU MISMO

La cantidad de tiempo que el jamón cura depende del tamaño de la carne. Carne de cerdo suele durar alrededor de ocho horas por libra de curar. En ese caso, un jamón de 6 libras curará en aproximadamente dos días.

Paso 7

Retire el jamón de la solución de salmuera y enjuague a fondo para eliminar toda la sal superficie. Descartar la solución de salmuera.

Paso 8

Cocinar el jamón curado por cocción o hervirla. Algunos cocineros también fuman sus jamones curados en la parrilla o en un fumador. Este último paso es necesario para asegurar que la carne es segura para comer.

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