Cómo curar el jamón por inyección y cocinar en un fumador
Si te gusta el jamón, y luego considerar curado y ahumado su propio jamón en un fumador de gas. Puede curar un jamón mediante la inyección de salmuera directamente en el jamón, y permitiendo que penetre en la mezcla de salmuera durante varios días. Es necesario salmuera jamón para asegurar que se mantenga húmeda y blanda mientras se fuma en la parrilla. A pesar de que la gente prefiere asar su jamón en el horno, cocinar un jamón en un fumador produce un sabor que algunos prefieren. Curado y fumando un jamón requiere mucha preparación, así que asegúrese de que usted planea en consecuencia y con anticipación.
Contenido
Cosas que necesitará
- 2 galones de agua
- olla grande
- 3 cucharadas de vinagre de la especia
- sal 3 tazas
- 3 tazas de azúcar morena
- 2 cucharadas. Pimienta molida
- 2 cucharadas. ajo
- 1 cucharada. pimienta de cayena
- 8 cucharadas de curación moderna
- cocinar termómetro
- 15 libra jamón entero (pre-cocida)
- aguja de inyección
- Contenedor de plástico
- Toallas de papel
- fumador de gas
- 4 tazas de astillas de madera remojadas
- salsa de barbacoa 1 botella
- Papel de aluminio
Añadir 2 litros de agua a una olla grande. Añadir la sal de decapado, la sal, el azúcar morena, pimienta molida, ajo, pimienta de cayena y la curación moderna al agua. Llevar el agua a ebullición hasta que se disuelva la sal y el azúcar. Esto se llevará a 10 a 15 minutos bajo alto calor.
Retire la mezcla de salmuera de la estufa-top. Se enfría la salmuera a 38 a 40 grados.
Inyectar 1 taza de la mezcla de salmuera para cada 4 a 5 libras de jamón. Strain 3 tazas de salmuera, y se la dejó a un lado. Inyectar las 3 tazas de salmuera en el jamón, asegurando que coloque la salmuera alrededor del hueso de jamón.
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Colocar el jamón entero en un recipiente de plástico grande. Lo ideal es que tendrá que usar un refrigerador para mantener la salmuera alrededor de 38 grados. Verter la salmuera sobrante sobre el jamón, y permitir que se cure durante 48 a 72 horas. La cantidad de tiempo que se cura dependerá del peso de su jamón. Coloque el refrigerador en el refrigerador para mantener el jamón y salmuera fría.
Enjuague el jamón con agua fría para eliminar el exceso de sal. Ajuste el jamón en un recipiente de agua fría para eliminar cualquier sal adicional. Pat el jamón seco con toallas de papel.
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Precalentar el fumador de gas a 250 grados. Coloque 4 tazas de astillas de madera remojadas en una caja de ahumado.
Colocar el jamón entero en el fumador una vez que las virutas de madera empiezan a fumar. Cierre la tapa para el fumador.
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Continuar para verificar la temperatura interna del jamón. El jamón necesita tener una temperatura interna de al menos 160 grados.
Aplicar el esmalte a su jamón cuando la temperatura interna alcance los 140 a 150 grados. Utilice su esmalte favorito, o aplicar la salsa de barbacoa para agregar un condimento picante al jamón.
Fumar el jamón durante 3 a 5 horas hasta que se alcanza la temperatura y el color deseado. Retire el jamón, y deje que se enfríe durante 10 a 15 minutos. Hacer una tienda de campaña con papel de aluminio para ayudar a retener la humedad en el interior del jamón medida que se enfría.