No Queso Cheddar americano o Melt mejor?

La estructura del queso consiste en grasa de la leche celebrada dentro de una red de filamentos de proteína de leche. Cuando se calienta el queso, la red de hilos se relaja, la creación de la textura pegajosa, derretida deseado. Otras características, incluyendo el contenido de grasa del queso y el nivel de acidez, también influyen en la forma en que se funde. Un estudio realizado por científicos holandeses sugiere que las personas prefieren el sabor del queso fundido al gusto del mismo queso en su estado sólido.

queso Cheddar es relativamente blando, con un alto nivel de humedad en comparación con otros tipos de queso. Estos dos factores dan un punto de fusión relativamente bajo, que funden a alrededor de 150 grados Fahrenheit. Cheddar funde bien, con un liso, incluso la textura, ni fibrosa ni nasal. Sin embargo, otros quesos cremosos, se derriten más rápidamente. Cheddar también puede variar en su consistencia.

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queso americano, suele aparecer en forma de rodajas empaquetadas cuadrados, no es técnicamente queso, pero por lo general se vende como "alimento de queso." La diferencia - que el queso americano contiene aceite o gelatina en lugar de solamente grasa de la leche - es la razón por la que se derrita tan bien. La diferencia en la composición hace que el queso americano derrite rápidamente y sin problemas, sin llegar a ser ya sea líquido unmanageably o fibrosa.

Aunque el queso americano es ideal para la fusión, la mayoría de los amantes del queso se convierten a su nariz en su suave, de sabor suave y la falta de carácter. Sin embargo, es posible recrear artificialmente bajo punto de fusión del queso americano y consistencia suave en otro queso. Adición de una sal emulsionante, tal como citrato de sodio, a un queso va a cambiar sus propiedades de fusión sin alterar su sabor, según la revista "Saveur". El resultado es un queso fácil de fusión con el sabor de su Gruyere o queso cheddar favorito.