Se rompe Cocinar un asado de cerdo congelado Ayuda Abajo las fibras resistentes?

Naturalmente fluido que ocurre llena los tejidos musculares de la carne de cerdo y otras carnes, que mantienen las células bombeada y su asado jugosas. Están hechas principalmente de agua, y como cualquier otro líquido acuoso, estos líquidos se expanden cuando están congelados. Eso puede romper las paredes de las células y ayudar a descomponer la estructura de las fibras musculares. El efecto es bien conocido entre los amantes de los mariscos, que a menudo favorecen el calamar o el pulpo congelado sobre sus contrapartes frescas, precisamente a causa de este efecto de ablandamiento. Por desgracia, es más problemático con cortes más grandes, como los asados ​​de cerdo.

La desventaja de la congelación como ablandador es que se basa en la rotura de las células por su efecto. Un resultado más inmediato y dramático de esa ruptura es la pérdida de líquidos en el asado. Los jugos liberados por la carrera de cerdo congelado y descongelado de la carne, ya sea como se descongela en el refrigerador o - si se cocina en estado congelado - en el molde para hornear. Los jugos de la sartén se evaporan durante la cocción y le dan un montón de sabor concentrado, pero en general la probabilidad de un asado seco y poco atractiva es infelizmente alta.

Si va a asar la carne de cerdo congelada, hay una complicación adicional. El calor del horno sólo llega a la parte exterior del asado, y desde allí se conduce al interior a través de la propia carne de cerdo. La carne, por desgracia, es un mal conductor del calor. Por el momento suficiente calor alcanza el centro de su asado a descongelarse y dejar que empezar la cocción, los bordes exteriores es casi seguro que esté recocida. Cuando el centro alcanza una temperatura segura de alimentos de 145 grados Fahrenheit, esa banda de carne de cerdo cocida puede dar cuenta de la mayor parte del peso del asado.

Si desea probar la cocina de un asado de congelado, ser selectivo. Un corte asado relativamente plana de la pierna o del hombro es mejor que un redondo o asado de fútbol en forma porque el calor del horno penetrará más rápido y fácil. Bone conduce el calor mejor que la carne, a fin de utilizar un hueso en la carne asada si es posible. Si usted no está casado con el tostado, considerar el tratamiento como un asado en su lugar. Cocinar su pieza de hombro en caldo o salsa acelera la transferencia de calor, y el líquido de cocción ayuda a mantener las partes exteriores de su asado húmedo.