Cómo hacer albóndigas Tender

Albóndigas se pueden hacer de cualquier tipo de carne picada. Por ejemplo, en Estados Unidos, la carne picada es predominante, mientras que un cierto albóndigas italiano es a menudo una combinación de partes iguales de carne molida de res, cerdo y ternera veces. Ciertos sectores sociales pueden optar por carne picada de pollo o pavo. Albóndigas hechas de carne molida de cordero dar a su plato un toque mediterráneo.

La carne que contiene más grasa produce una, más tierna albóndiga más jugoso. Sin embargo, un buen ligante hace lo mismo.

No importa lo que la carne que elija, el aglomerante - la mezcla de pan y leche o agua -- es la clave para una albóndiga tierna. proteínas de la carne se encogen durante la cocción, lo que significa albóndigas sin un aglutinante pueden llegar a ser difícil. La adición de la mezcla de pan y leche - a veces conocido como Panade - mantiene la oferta albóndigas y la luz.

Elija pan fresco como una rebanada de pan italiano o de estilo portugués, o regular. Panko migas de pan funcionan bien debido a su textura gruesa, pero el sitio web Serious Eats precauciones para evitar las migajas de pan seco tradicional, ya que tienden a producir más secas, albóndigas más densos.

Si se utiliza el pan, romperla en trozos pequeños y colocarlo en un recipiente. En general, el uso 1/2 taza de pan rallado a 1/2 taza de leche o agua para cada 1 libra de carne. Para una muestra de Tánger, probar el suero de leche en lugar de leche regular. Mezclar la leche y el pan hasta que el pan absorbe por completo el líquido.

Cuando el pan y mezcla líquida se empapado, incorporar los ingredientes que añadir sabor a las albóndigas. Por ejemplo, optar por cebolla finamente picada y el ajo y hierbas tales como frescos o secos orégano, perejil, albahaca o menta. Parmesano rallado o queso de oveja rampas de hasta el sabor también. Mezclar los ingredientes elegidos con el pan, añadir sal y pimienta al gusto. Añadir 1 huevo por cada 1 libra de carne. La carne se une a la mezcla como último ingrediente.

Es una idea errónea de que los huevos de la humedad en las albóndigas. La humedad proviene de la leche y el pan rallado. Los huevos que simplemente sirven para ayudar a unir el pan rallado y otros ingredientes, con la carne, de acuerdo con la Buen provecho sitio web. Demasiados huevos hace que para más duras, albóndigas densos.

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albóndigas de licitación requieren un toque ligero. Utilice las manos para mezclar los ingredientes hasta que se acaba de incorporar. Usted debe ser capaz de ver piezas reconocibles de la carne picada. El trabajo de su mezcla en algo que se parece a una pasta lleva la mezcla demasiado lejos y no da lugar a las albóndigas jugosas.

Tanto si quieres pequeñas albóndigas para la sopa italiana de boda o albóndigas grandes, de tamaño manual, mantiene más tiernos rodando suavemente cada porción de la mezcla entre las palmas de las manos hasta que la mezcla se vuelve redonda. Asegúrese de que la mezcla no se pegue a la piel por mojar las manos con agua o ligeramente a recubrir con aceite.

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Albóndigas se pueden freír, al horno, a la parrilla o se colocan directamente en la salsa. Browning sus albóndigas en la estufa o debajo de la parrilla y de acabado en la salsa hasta que se acaba bien cocidas ayuda a mantener el más tiernos, según el sitio web Serious Eats. Asegúrese de que la temperatura interna alcance una caja fuerte 160 grados Fahrenheit antes de servir.