Cómo vapor Carne

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Carne de vaca o una combinación de carne de vacuno y cerdo comprende típicamente variaciones chinos y asiáticos de albóndigas. Algunas variaciones usan ternera, lo que le da al plato un sabor de la carne más suave, pero es sobre todo una elección regional y no cambia la técnica de preparación o cocción. El almidón de maíz es el ligante de elección por su capacidad de espesamiento superior en cantidades relativamente bajas - 3 cucharaditas de almidón de maíz se une y se espese 1 libra de carne molida - pero se activa durante la cocción, por lo que las albóndigas necesitan ser embalado con más firmeza que cuando se utiliza otros almidones.

Ingredientes y opciones varían según la región. Ngao yuk kau, por ejemplo, por lo general las llamadas de carne de vacuno, cáscaras secas de naranja, un poco de caldo de pollo, una pizca de azúcar, un chorrito de aceite de sésamo y unas pocas gotas de cada uno de salsa de ostras y salsa de soja. Cada parte puede ser que consiga envuelto en una piel de tofu antes de vapor, pero es opcional. Otros platos de carne al vapor, tales como siu mai, contienen carne de cerdo o camarones, pero el uso de la misma técnica de cocción.

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Mezclar los ingredientes con una suspensión de 3 cucharaditas de almidón de maíz y 3 cucharaditas de agua fría para cada libra de carne. Forma 1 1/2 a 2 pulgadas meatballs- tirar cada albóndiga contra sus palmas con fuerza para el paquete de ellos. Línea A vapor de bambú con una capa de la col o berro y establecer las albóndigas en él en una sola capa. Ajuste el vapor de bambú sobre un wok de agua hirviendo y vapor las albóndigas hasta que llegan a los 165 grados Fahrenheit en el centro, cerca de 12 minutos.

Los aromas, aglutinante y técnica difieren entre las versiones europeos y chinos de albóndigas. variaciones europeos típicamente utilizan un Panade, o el pan en cubos empapado en la leche, a una velocidad de aproximadamente 1 taza de pan por medio taza de leche. Tipos de la carne de tierra incluyen cordero, carne de vaca, carne de cerdo o de cerdo veal- comúnmente representa el 50 por ciento de la mezcla de carne, en particular en las variaciones de Europa oriental. En lugar de un vapor, albóndigas europeos de vapor en una sartén con una pequeña cantidad de líquido que posteriormente sirve como una base de salsa.

Ingredientes varían ligeramente con la región. klopsiki polaco típicamente contiene carne picada Cebollas mientras que, la versión danesa, frikadeller, se pone de ternera, cerdo y cebolla picada. Mezclar la carne, la cebolla y 1 taza de pan remojado en 1/2 taza de leche y sazonar al gusto. Formar la mezcla en 1 1/2 a bolas de 2 pulgadas y colocarlos en una cacerola. Vierta aproximadamente 1/4 de pulgada de caldo de pollo en la sartén y la puso en la estufa a fuego medio-bajo. Tape la olla y el vapor de las albóndigas hasta que llegan a 165 F. Establecer las albóndigas a un lado y espesar el caldo con roux. Añadir las hierbas frescas y servir la salsa sobre las albóndigas.

Utilizar un inserto de vapor a vapor carnes enteras, tales como pechugas de pollo, filetes y chuletas de cerdo. Vapor la carne de más de 3 o 4 pulgadas de agua o caldo en una olla hasta que alcanza la temperatura interna mínima para una alimentación segura - 145 F de la carne de cerdo y 165 F para el pollo - o alrededor de 12 minutos por libra.