Cómo asar un filete de T-Bone
Cocinar un filete interior nunca coincide con el vago sentimiento tarde de verano de la parrilla al aire libre, pero el resultado final puede ser sorprendentemente buena. Por ejemplo, un T-bone o solomillo chamuscado debajo de la parrilla de su horno es casi indistinguible de uno que está a la parrilla sobre el gas o el carbón. Eso es debido a que los dos métodos son casi idénticos, salvo que el calor de una parrilla viene de arriba en lugar de abajo.
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• toallas de papel • Grueso adobo kosher o sal de mar • El líquido o mezcla de especias secas, si se desea • Aceite de cocina • pinzas de mangos largos • termómetro de carne o un termómetro • Papel de aluminio • chuletones-lectura instantánea, cerca de 2 pulgadas de alta temperatura grueso
Seque su carne con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad de la superficie, a continuación, se sazona generosamente con sal marina gruesa o sal kosher. Que el resto T-hueso durante al menos 45 minutos, o tan largo como un día o dos, por lo que hay suficiente tiempo para que la sal se disuelva y se reabsorbe en la carne.
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Coloque una rejilla en el tercio superior del horno, por lo que su bandeja para asar se sentará 4 a 5 pulgadas del elemento para asar. A su vez en la parrilla del horno a precalentar.
Cepille la carne con un adobo líquido, si lo desea, o un masaje con una mezcla de especias secas. Si elige para asar la llanura de carne, o con una mezcla de especias secas, rociar ligeramente con un aceite vegetal de alta temperatura en primer lugar. En un simple bistec que promueve el pardeamiento, y en un T-bone especia-frotado que reduce el riesgo de sus especias ardientes y dando el filete de un acre, sabor amargo.
Coloque la carne en la sartén para asar. Si usted no tiene una bandeja para asar para su horno, se puede lograr un efecto similar por el forro una bandeja con papel de aluminio pesado, a continuación, colocar un salvamanteles de alambre en la parte superior como plataforma para su carne. Al igual que con una bandeja para asar regular, grasa extraída de salida de la carne va a escurrir y ser capturado por debajo.
Deslice la carne en el horno, colocándolo directamente debajo del elemento para asar. Si usted tiene un horno eléctrico, la puerta está probablemente diseñado con una muesca en sus bisagras, lo que le permite salir de la puerta del horno abierta ligeramente, mientras que asar a la parrilla. Consulte el manual del propietario para estar seguro de que si ese es el procedimiento correcto para su gama.
Girar campana de ventilación de su rango a su configuración más alta y las ventanas abiertas en su cocina, si es posible. Como a la parrilla, asar a la parrilla genera vapor de humo. Esto es parte del encanto de cocinar filetes al aire libre, pero es mucho menos agradable en un espacio cerrado.
Ase el filete de hasta 10 minutos en cada lado, dependiendo de su grosor y su nivel preferido de cocción. Si coloca el filete con su hueso frente a la puerta del horno, usted podrá fácilmente comprender que con un par de pinzas cuando es hora de dar vuelta la carne.
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Retire su carne del horno cuando un termómetro de carne o un termómetro de lectura instantánea insertado horizontalmente en el lado lomo de las medidas de carne la temperatura correcta. Eso es aproximadamente 120 a 125 grados Fahrenheit por un raro bistec, o aproximadamente 130 F por medio-raro. filetes gruesos van a continuar la cocción durante unos minutos después de que se retira del horno, así que apuntar unos pocos grados por debajo de sus temperatura objetivo.
Resto de la carne durante 5 a 10 minutos, bajo una cubierta suelta de papel de aluminio, a continuación, parte y servir.
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T-bone y filetes de porterhouse tienen una gran superficie, lo que significa que van a ser delgada si usted compra porciones individuales. Eso crea un riesgo innecesario de cocción excesiva, por lo que para asar a la parrilla que es mejor comprar un solo gran T-bone, al menos 1 1/4 pulgadas y hasta 2 pulgadas de espesor. Estos pueden pesar fácilmente una libra o más y se alimentan a dos personas cómodamente, incluso teniendo en cuenta el peso perdido del hueso.
La porción de lomo más pequeña de un filete de T-bone es siempre más delgado que la porción de lomo grande, y por lo general los cocineros a un mayor grado de cocción en el mismo tiempo. Para evitar esto, sin apretar doblar una pieza de papel de aluminio sobre el lomo durante los primeros 6 a 8 minutos de tiempo de cocción, a continuación, quitar cuidadosamente con sus pinzas. La lámina desvía el calor radiante de su parrilla, la desaceleración de cocina en el lomo subyacente.