Puede usted sustituye jarrete de buey de ternera estofada en Osso Buco?

El vástago es la parte inferior o el tobillo de la pierna de un animal. También se llama a veces la espinilla o el corvejón si se trata de carne de cerdo. En cada caso, el vástago es un corte denso lleno de músculo duro, grasa y venas grandes de tejido conectivo cartilaginoso. A menudo se utiliza, a pesar de su dureza, ya que si se cocina lentamente durante horas en un plato como el osobuco vez, se convierte poco a poco mouthwateringly rica y tierna. Las fibras musculares apretadas relajarse en el calor suave, y el cartílago duro disuelve en rica gelatina natural, húmedo. La carne puede ser fácilmente sacó o desmenuzado para diversos usos.

ossobuco clásico se hace a fuego lento pierna de ternera durante horas en una salsa a base de tomate. Italian Legendary autora de libros de Ada Boni recomienda tener sus vástagos cortados en trozos de 2 a 3 pulgadas, que funciona bien para servir al estilo familiar, mientras que las recetas orientado a estadounidenses por lo general favorecen los cortes de 1 a 1 1/2 pulgadas para porciones individuales. Shanks carne de vaca pueden ser sustituidos sin cambio en la técnica, aunque el resultado final será diferir ligeramente. Shanks carne de vaca son más grandes, a fin de utilizar más delgadas rebanadas de 1 pulgada para hacer porciones razonables. Tienen un sabor más robusto que el de ternera relativamente suave.

Haciendo osobuco requiere mucha preparación al comienzo, pero la cocina real es en gran medida de no intervención y libre de problemas. Usted marrones sus vástagos a fondo en un horno holandés o molde para hornear pesada, entonces absorber el exceso de grasa de la parte inferior. Añadir una mezcla de cebolla, las zanahorias y el apio y revuelva hasta que se suavizaron y translúcido, a continuación, añadir los tomates picados y suficiente vino o caldo para cubrir apenas los vástagos. Tape la olla herméticamente y lo desliza en el horno precalentado a 300 o 325 grados Fahrenheit y se deja hervir hasta que los vástagos son tenedor de licitación. Eso puede tomar de tres a cinco horas, así que sea paciente.

Para terminar el plato, retirar cuidadosamente los vástagos tiernos a un recipiente para servir y colar los jugos. Reducir la salsa a fuego suave hasta que es grueso, o reducir a la mitad y luego espesar con un poco de almidón de maíz. Se puede preparar el plato a este punto, un día antes de tiempo, si lo desea, a continuación, recalentar para servir. Osso buco tradicionalmente se sirve con una guarnición de gremolata, una mezcla de ajo picado, el perejil, la ralladura de limón y anchoas que ilumina los sabores del plato y complementa su riqueza, y una parte de arroz, por lo general famoso risotto de azafrán de Milán.