Cómo Freír Chuletas de ternera
Una capa de empanado crujiente frito ayuda chuletas de ternera se mantienen jugosa durante la cocción, la preservación de los sutiles sabores y ternura por los que se conoce ternera. El plato nacional de Austria, Wiener Schnitzel, es un empanado, chuleta de ternera frito comúnmente servido con patatas, ensalada o spaetzle, un plato bola de masa alemana. Empanados, fritos chuletas de ternera también aparecen en la cocina italiana, como ternera parmesana. Incluso con ligeras variaciones en los ingredientes de empanado, el proceso de fritura es el mismo.
Contenido
Cosas que necesitará
- Cuchillo
- tabla de cortar
- Mazo para carne
- Harina
- Huevo
- Leche
- Migas de pan
- sartén
- Aceite, manteca o grasa de cerdo
- Tenazas
- Plato
- Toallas de papel
- termómetro de carne
Cortar las chuletas de ternera lo más fina posible, si es necesario. Pruebe con un corte de mariposa en el que realiza un corte horizontal casi todo el camino a través de la línea media de la carne, sin llegar a la médula o borde. Abra la carne con la bisagra creado por no cortar todo el camino a través. cortes típicos para chuletas de ternera incluyen scaloppine ternera y ronda ojo ternera.
Video: Entrecot con patatas a las finas hierbas - Cocina con Bruno Oteiza
Libra las chuletas plana y de un espesor uniforme con un mazo de carne. Este paso es esencial para una cocción uniforme en toda la chuleta.
Recubrir las chuletas ligeramente con harina para ayudar a absorber el líquido. Sumergir las chuletas recubiertos en huevo batido o leche, o una mezcla de ambos. Transferir las chuletas húmedas a un cuenco o plato lleno de migas de pan, ya sea estilo italiano, liso o panko. Asegúrese de que el empanado cubre toda la chuleta de ternera, pero no pulse el empanado sobre la carne.
cocción de precalentamiento, aceite, manteca o manteca de cerdo en una sartén a medio a fuego medio-alto. El aceite debe ser lo suficientemente profunda para las chuletas a nadar alrededor de la cacerola para que se mantengan calientes y cocinen uniformemente.
Coloca las chuletas de ternera en la sartén, dejando al menos 1 pulgada entre las piezas para que pueda moverse con facilidad.
Video: Como se cocina el mejor chuletón!! (Chuletón de vaca asado a la plancha por cocinero vasco)
Freír las chuletas de ternera durante 1 1/2 a 2 minutos en el primer lado. Levante la esquina después de 1 1/2 minutos y freír durante otros 30 segundos si el fuese todavía no está doradas. Manejar las chuletas con pinzas para mantener el empanado en la carne. Voltear las chuletas y freír durante 1 1/2 a 2 minutos o hasta que se dore en el segundo lado.
La transferencia de las chuletas de ternera fritas de la sartén a un plato cubierto con toallas de papel para absorber la grasa.
Consejos advertencias
- Ternera se debe cocinar a una temperatura interna mínima de 160 grados Fahrenheit. Inserte un termómetro de carne en el centro de cada chuleta para asegurarse de que alcance la temperatura adecuada.
- Si usted no tiene suficiente espacio sartén para cocinar las chuletas de ternera en un solo lote, mantener una bandeja para hornear en el horno precalentado a 300 F. Transferencia de las chuletas de ternera a la cazuela mientras se cocina los lotes restantes.