¿Cuáles son chuletas de cerdo?
La mayoría de los cortes al por menor de carne de cerdo se derivan de partes específicas del animal - un jamón, por ejemplo, es siempre la pata trasera - pero carniceros tener más flexibilidad con las chuletas. Estas rebanadas planas de cerdo pueden ser tomadas de diferentes partes de la anatomía del animal, pero comparten un puñado de características comunes. Son siempre delgada y tierna, y por lo general son relativamente magra.
Una Pierna Arriba
Tradicionalmente, las chuletas vinieron de los músculos duros, relativamente magros de la pierna de un cerdo. Estos eran duro y relativamente pequeños en diámetro, por lo carniceros ellos cortan a través del grano en una delgada diagonal para dar las rodajas de una mayor superficie. A continuación, que están machacados con un mazo para carne - o su equivalente mecanizados - para que sean aún más grande y para que se ablanden. El mismo proceso se puede aplicar a cualquier otro músculo pequeño y moderadamente dura. minoristas estadounidenses suelen cortar chuletas de manera similar delgadas a partir del final de solomillo de lomo, que no requiere ningún tenderización más.
Usos culinarios y Clásicos
Aunque chuletas se utilizan en algunos platos cocinados lentamente, lo más a menudo que están preparados rápidamente a fuego alto. Se prestan para asar a la parrilla rápido, por ejemplo, o se pueden cortar en tiras para un sofrito. Quizás el plato más emblemático es un schnitzel de estilo alemán: chuletas empanadas frito - o al horno, si usted es consciente de la salud - y servido con una variedad de platos.