Cómo a Pickle maíz en un Crock
maíz en vinagre sirve como un plato agridulce en las comidas campestres y las barbacoas de verano. Cortos vasijas de barro, en cuclillas que tienen al menos 4 cuartos son más resistentes que los tarros, y que bloquean el calor y la luz solar durante el proceso de fermentación. Crocks también proporcionan mayor anchura sobre frascos estándar, lo que permite alternar capas de las mazorcas de maíz picadas con otros ingredientes aromatizantes durante el proceso de decapado. Usar jalapeños y el ajo por un golpe punzante, o semillas de cilantro y eneldo para darle un toque agrio.
Contenido
Cosas que necesitará
- Olla grande
- Cuchillo del cocinero
- tabla de cortar
- espumadera o pinzas
- Tazón grande
- Cubos de hielo
- Colador
- Toallas de papel
- Compuestos aromáticos (por ejemplo, ramitas de hierbas, dientes de ajo, ají, granos de pimienta enteros)
- Agua destilada
- Sal kosher
- placa pesados u otras limpio, objeto ponderado estrecha para encajar de barro
- Paño o una envoltura de plástico
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Llene la olla con agua y ponerlo a fuego alto. Mientras que el agua empiece a hervir, la cáscara de los oídos y retirar sus sedas. Cortar las mazorcas de maíz, en sentido transversal, en discos de aproximadamente 1,5 pulgadas de largo.
Hervir los oídos en rodajas durante 5 minutos, luego retire las piezas y sumergirlos en un recipiente de agua helada. Retire inmediatamente las piezas de maíz y escurrir.
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Escurrir el maíz en un colador y acariciar el maíz seco con toallas de papel.
Preparar los otros ingredientes aromatizantes. Dependiendo de los compuestos aromáticos que utiliza, la preparación podría incluir pelar y picar los dientes de ajo, picado secciones jalapeños, y separar la hierba limpia racimos en ramitas individuales.
Establecer la primera capa de piezas de maíz en el barro. piezas de maíz alternos con los aromáticos preparados, hasta que todo el maíz está en el barro. A 4-cuartos - 1 galón - crock tendrá alrededor de seis orejas de maíz picadas.
Hacer una salmuera en un recipiente grande agitando conjuntamente aproximadamente 6 cucharadas de sal kosher por cada 2 litros de agua a temperatura ambiente. Se agita vigorosamente hasta que la sal se haya disuelto completamente.
Añadir la salmuera a la vasija hasta que se sumerge el maíz. Usar una placa de pesado u otro, objeto pesado limpio pesando el maíz y mantenerla bajo la salmuera.
Cubra la olla con un paño limpio o una envoltura de plástico suelta y la puso en un cuarto oscuro con una temperatura que está a unos 68 grados Fahrenheit.
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Probar el maíz después de aproximadamente una semana. Cuando está en la acidez y textura lo prefiere, cubrir la olla con su tapa, o sellarlo con una envoltura apretada. Ponerlo en el refrigerador hasta por tres meses. Si el barro es demasiado grande para su refrigerador, dividir el maíz en escabeche, con su salmuera aromático, en frascos individuales o envases herméticos.
Consejos advertencias
- Si usted tiene un verdadero botín de maíz, utilizar una olla grande y decapado doble o el triple de la cantidad de salmuera y aromáticos que tendría que utilizar normalmente.
- Si va a comprar nuevas vasijas de barro, busque los que vienen con sus propios pesos, que se construyen para encajar perfectamente en las vasijas de barro.
- Tenga cuidado de que sus barro, ingredientes de la receta y equipo de cocina están limpios y secos para ayudar a prevenir el deterioro del alimento.
- Si el agua del grifo de su casa es difícil, el producto final puede verse afectada. Utilice agua destilada en su salmuera o hervir el agua dura del grifo durante 15 minutos. Se deja reposar durante 24 horas- luego colar el agua.