Cómo marinar carne de venado con la cerveza

El tipo de cerveza que utiliza para un adobo afectará a la forma en la carne de venado sabe en general. Mientras cervezas más ligeras, tales como cervezas, añaden poco más de humedad y un ligero amargor, cervezas de sabor más fuerte, como cerveza negra o cargadores, pueden añadir tintes oscuros, caramelo que traen naturalmente rico sabor de la carne de venado a un nivel superior. El tipo de cerveza que elija dependerá de lo que usted quiere que su carne de venado de sabor. Cervezas y pilsners templan sabor picante y fuerte ingredientes, tales como chiles y el ajo. A su vez, las cervezas oscuras llevar a cabo más sabor, y el mayor contenido de alcohol dibuja compuestos de sabores de especias y hierbas. cervezas no convencionales, tales como cervezas o hefeweizens ahumados, añadir ahumado y afrutado a la carne de venado, haciéndolos ideales para cocinar, métodos lentos y suaves y condimentos frescos, a base de hierbas en el que el carácter distintivo de estas cervezas brillar a través.

El petróleo es un ingrediente clave en marinades- que ayuda a transportar los compuestos aromáticos en hierbas y especias. Sin petróleo, los otros condimentos tienen sólo un efecto mínimo sobre la carne de venado. Incluso cuando se utiliza la cerveza en adobo - el alcohol en la cerveza ayuda sabores de extracto de aditivos tales como especias - usted todavía necesita un poco de aceite, ya que se pega más fácilmente a las fibras de la carne de venado. Para la marinada, utilizar una proporción de cerveza 2-a-1 a aceite como la base para su adobo. Use aproximadamente 1-copela base adobo - cerveza y aceite mezclado - por cada libra de carne de venado.

Tan sabrosa como la cerveza es, añadiendo en algunos ingredientes adicionales sólo hará que la carne de venado más sabrosa y, debido a que puede ser un corte de carne dura, más tierna. Ácido, tal como jugos de cítricos o vinagre, añade brillo a un adobo, mientras que también ayuda romper fibras en la carne de venado, por lo que es más tierno. No utilice más de ácido 1-cucharada por cada taza de aceite en la base de adobo.

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Adición de especias y hierbas, incluyendo la sal y la pimienta, que viene a continuación, y es la parte más gente asocia con el marinado de carne. Divertirse aquí- las cantidades utilizadas son de usted. Sin embargo, para mantener el adobo degustación limpio y no fangosa, construir el perfil de sabor para su adobo alrededor de la cerveza. Por ejemplo, con una carne hefeweizen, agregar el jengibre rallado y picado hierba de limón con ajo picado por un plato de carne de venado de Asia-descendido Sureste. cervezas más oscuras, como la cerveza negra, pueden soportar sabores más fuertes, por lo que no dude en utilizar un montón de pimienta negro y clavos de olor de ajo machacados. Se espolvorea con una pizca de nuez moscada o pimienta de Jamaica en el adobo de jugar hasta los matices dulces de cerveza oscura.

El truco con un adobo es asegurar los ingredientes se incorporan completamente antes de añadir la carne. Batir el adobo bien antes de añadir en el venado. Este es el momento para poner a prueba el adobo para determinar si se necesita más sal o azúcar. Una vez que el adobo está listo, echar la carne de venado en el adobo por lo que es revestido por todos los lados. Marinar en un vaso o de calidad alimentaria recipiente de plástico cubierta o en una bolsa de plástico con cierre. Deje que la carne de venado reposar durante un par de horas en la nevera, aunque se puede dejar reposar durante la noche para obtener más sabor. El tiempo se sienta, más adobo va a absorber. No obstante, que se sientan demasiado tiempo, y la carne puede conseguir blanda. Para grandes filetes o lomos, ya no marinar de 12 horas, y por piezas cortadas, ya que 8. no recuerde a su vez la carne cada par de horas para asegurar que todas las partes están igualmente expuestos a la marinade- lo contrario, algunas partes serán más sabrosa que otros.