¿Cómo se hace pepperoni?
Trozos de carne de cerdo y carne de vacuno se combinan con el condimento y un agente de curado a base de nitrato de sodio. Se añade una pequeña cantidad de azúcar para dar color y sabor de la mezcla, mientras que al mismo tiempo actúa como un agente de fermentación y ecualizador a los niveles de ácido en aumento. La carne elegido para la mezcla es baja en ácido - la acidez elevará como las curas de pepperoni. Los ingredientes de la mezcla se agravan - a partir de la carne y que termina con la base de nitrato de sodio.
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Después de mezclar, la mezcla de pepperoni se embute en tripas - por lo general hechas con el tracto intestinal de un cerdo o una vaca. Las envolturas forman la mezcla de pepperoni en enlaces y mantiene la mezcla juntos durante la fase de cocción. Como pepperoni se considera una salchicha seca, es común el uso de carcasa más fibrosa en la fabricación de pepperoni. Una embutidora mecánica se utiliza a menudo para rellenar la mezcla de pepperoni en las tripas. Después de la mezcla se rellena en la carcasa, cada enlace pepperoni lleno de la carcasa se secciona con un trozo de cuerda o cuerda.
pepperoni preparadas más a menudo se cocinan en las casas de humo u hornos a temperaturas bajas a los enlaces de pepperoni lentamente secos y edad. El proceso de calentamiento y secado de los pepperoni puede tomar días. La cocina es lento para evitar el exceso de secado de los enlaces. La carcasa del pepperoni es suficientemente porosa para absorber el humo y el calor, dejando que el pepperoni ser cocinado a fondo.
