Frosting que mantiene en el calor

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Hay tres glaseados que manejan el calor lo mejor: la pasta de azúcar, turrón y crema de mantequilla cocida. Fondant hecho con gelatina o malvaviscos, azúcar en polvo y el acortamiento no se puede refrigerar y puede sentarse a temperatura ambiente durante tres a cuatro días. Debido a que la pasta de azúcar se hace con acortamiento, no por fusión fondants hecho con chocolate son más susceptibles a la fusión en el calor. Merengues y buttercreams hechas por batir claras de huevo y peinado con un jarabe de azúcar cocido se suelen pedir libras de mantequilla. La sustitución de parte o la totalidad de la mantequilla para el acortamiento hace resistentes a la escarcha más calor. Decoraciones que son tolerantes al calor incluyen caramelo duro y mazapán, hecho de una pasta de almendras molidas.

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Si el glaseado se hace con mantequilla, que empieza a fundir una vez que la temperatura alcanza los 88 grados Fahrenheit. Manteca, por el contrario, se mantiene firme mucho más largo, capaz de manejar temperaturas de hasta 106 F. crema de mantequilla hecha con toda la manteca y azotado con el almidón de maíz puede manejar la alta humedad y es seguro para dejar fuera del refrigerador hasta por dos semanas. La calidad es importante la hora de elegir los ingredientes para el glaseado resistente al calor. El azúcar hace de la caña en lugar de la remolacha no obtendrá sabor que granulada ya que las temperaturas suben y glaseado suaviza. Trate de usar extractos con sabor a reemplazar más calor ingredientes sensibles como el queso crema y la mantequilla.

panaderos y pasteleros profesionales han ajustado recetas clásicas para coberturas de crema de mantequilla cocidas para llegar a las recetas que son especialmente robusto en alta temperatura y humedad. Estas recetas utilizan ingredientes especializados tales como alta acortamiento ración y polvo Sueño Whip. Alta relación de acortamiento hace glaseado con una textura especialmente suave. Hecho de manteca pura sin sal o el agua, los emulsionantes añadidos ayudan a mantener glaseado estable incluso en alta humedad. En polvo Sueño Whip es un polvo no láctea que se encuentra en el pasillo de panadería de tiendas de comestibles. Se usa para mezclar glaseado de crema de mantequilla a base de acortamiento que establece con una corteza y es especialmente tolerante en temperaturas cálidas.

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La cuestión de dejar un pastel de cabo a temperatura ambiente puede convertirse en un problema de seguridad alimentaria en función de los ingredientes utilizados en el glaseado. La mayoría de los glaseados son seguros a temperatura ambiente - incluso aquellos hechos con clara de huevo batida - debido a las grandes cantidades de azúcar utilizados. El queso crema es la excepción a esta regla. El helar hecha con queso crema no se puede dejar fuera en el calor durante más de una hora en un día caluroso de más de 90 F. Otras coberturas que requieren refrigeración con el fin de preservar su textura incluyen aquellos hechos con crema y yemas de huevo batida, que puede separarse si dejado de lado durante más de seis horas a temperatura ambiente.