Cómo hacer dura que hiela para un pastel
buttercreams franceses e italianos tradicionales son sedoso y suave, pero no ofrecen una “corteza” en la superficie que se endurece y retiene la humedad. Si va a crear una torta que desea sentarse afuera o en un clima más cálido, es necesario que la corteza para mantener su crema de mantequilla se ablande y en movimiento, mientras que el pastel está en exhibición. Una crema de mantequilla americana utiliza diferentes ingredientes que buttercreams francesas e italianas y ofrece acabado duro que para su torta. Cuando haces tu crema de mantequilla de América, el tiempo y los ingredientes que utiliza decidir si le da ese efecto con costra en off.
Contenido
Cosas que necesitará
- Mantequilla
- manteca vegetal
- El azúcar de pastelería
- Maicena
- Batidora de mano
- envoltura de plástico
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Utilizar la misma mantequilla y la manteca porciones en su receta. Algunas recetas de crema de mantequilla americanos sólo el uso de mantequilla, pero tiene un punto de 88 a 98 grados Fahrenheit de fusión. Acortamiento tiene un punto de 106 grados F. utilizar una buena calidad, blanco manteca vegetal de fusión.
Aumentar la cantidad de azúcar de pastelería que utiliza en su receta. La mayoría de las recetas utilizan una proporción de dos a uno de azúcar en polvo a las grasas. Para un glaseado más rígida que forma costras, tendrá que aumentar el nivel de azúcar en polvo por 1 a 2 tazas - o hasta que el glaseado es dura pero aún untable.
Agregar la maicena a su glaseado. El almidón de maíz absorbe la humedad y ayuda a su corteza crema de mantequilla sobre una vez que se extiende sobre la torta. Añadir una cucharada a la vez hasta que el glaseado es más rígido, pero todavía untable.
Evitar mezclar el glaseado a altas velocidades. Las altas velocidades incorporan burbujas de aire que hacen que su consistencia demasiado suaves y aireado para apretar y forman costras. Si es posible, mezclar a mano o con una batidora de mano en un entorno de baja velocidad.
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Mezclar su receta que hiela la noche antes de que planea usar y refrigerar para apretar las grasas. Llevar el glaseado a temperatura ambiente antes de usarlo de manera que se propaga fácilmente.
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Extender el glaseado en el pastel con una espátula de la torta. Una vez que haya terminado, establezca la torta en el refrigerador sin cubrir hasta las costras que hiela más. Si va a guardar en el refrigerador, envolver libremente con una envoltura de plástico para evitar que el exceso de humedad que descansa sobre la parte superior de su crema de vainilla.