Cómo limpiar la almeja y conchas de ostras para cocinar
Ambos almejas y ostras necesitan ser limpiados cuando están todavía en sus conchas antes de cocinarlos, pero tienen procedimientos ligeramente diferentes. Almejas deben ser purgados de la arena antes de ostras de alimentos cocinados, pueden saltarse el remojo, pero por lo general están desconchados y afloja de sus conchas antes de cocinar. También puede pelar las almejas de la misma manera, ideal para fines de presentación. El pelado toma un poco de esfuerzo - y de esfuerzo - y hay que tomar las precauciones de seguridad adecuadas para evitar cortarse, pero se hace más fácil con la práctica.
Contenido
Cosas que necesitará
- Envase
- sal
- escobilla de cocina rígido
- paño de cocina o un guante de trabajo pesado
- el pelado cuchillo
Limpieza de ostras y almejas
Colocar las almejas en un recipiente grande y cúbralos con agua fría. Añadir sal al agua, lo que ayuda a purgar ellos de su arena. Use aproximadamente 1 taza de sal por cada 3 litros de agua. Ostras no tienen que ser empapado, ya que no viven en las camas de arena como las almejas hacen.
Deja las almejas en remojo durante una hora o así para asegurar que toda la arena se purga. Drenar el agua de las almejas cuando esté listo para limpiar y cocinar.
Mantenga cada almeja o de ostras con agua corriente fría y frote vigorosamente con un cepillo de cocina rígido. Para ostras, en particular, se centran en la bisagra de la ostra, donde el sedimento tiende a quedar atrapado.
Desconchado ostras y almejas
Envolver la mano que será la celebración de la ostra o almeja en un paño de cocina, o usar un guante de trabajo de alta resistencia para proteger su mano. Mantenga los mariscos en su mano no dominante, con el, lado más profundo taza sobre una superficie plana, de manera que la bisagra es puntiaguda hacia usted.
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Cuña el cuchillo pelado a través de la bisagra de los mariscos, inclinando hacia abajo en la ostra o almeja. Retorcer el cuchillo como si girar una llave para hacer estallar la bisagra. Mantenga la punta del cuchillo insertado en el marisco.
Gire la ostra o almeja, mientras que mantiene firmemente hacia abajo ya que se corre la punta del cuchillo entre la parte superior e inferior de las cáscaras. La punta debe estar en ángulo hacia arriba o hacia abajo para evitar la perforación de la carne en el interior. Tomará un poco de meneo generoso y un poco de fuerza para aflojar las conchas, sobre todo cuando se está abriendo una ostra.
Retorcer el cuchillo de pelado de nuevo para separar totalmente la cubierta superior de la carcasa inferior cuando se ha ejecutado el cuchillo por toda la ostra o almeja. Desechar la carcasa superior.
Cuña de la cuchilla bajo la ostra o almeja para separarla de la carcasa inferior. A continuación, puede cocinar en la media carcasa o eliminarlos para otro tipo de preparación.
Consejos advertencias
- Ambos almejas y las ostras se pueden cocinar han sido descubiertas y se abrirán cuando vapor oa la plancha.
- Descarte cualquier ostras y almejas que ya se abren antes de cocinarlos. Es probable muertos y no es seguro para el consumo.