Reglamento del helado de la FDA
Si usted ha mirado de cerca las etiquetas de los paquetes de postres congelados últimamente, se habrán dado cuenta de que muchos están etiquetados "postre lácteo congelado" en lugar de "helado." Esto se debe a que muchos de estos postres ya no cumplen con los requisitos de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. para ser llamado helado. Estas regulaciones requieren helado para tener un contenido sólido determinados tipos de leche, grasa y aire, y colocar algunos límites en los ingredientes permitidos.
contenido de sólidos
Para un producto lácteo congelado que se llamará helado, cada galón necesita tener al menos 1,6 libras de sólidos totales. La cantidad de sólidos de leche sin grasa requeridas varía en función de la cantidad de grasa de la leche el helado contiene. Helado con el 10 por ciento de grasa de leche tiene que tener al menos 10 por ciento de sólidos de leche sin grasa. Con cada porcentaje de aumento en grasa de la leche hasta un 14 por ciento, el por ciento de sólidos lácteos no grasos requerida disminuye en 1 por ciento, por lo que un helado regular con 14 por ciento de grasa de leche necesita contener sólo el 6 por ciento de sólidos de leche sin grasa. El helado no puede contener más de un 1,4 por ciento de sólidos de yema de huevo, de lo contrario se necesita para ser vendidos como crema helada.
Contenido gordo
helado regular tiene que tener al menos 10 por ciento de grasa de la leche. Los helados que tienen 25 por ciento menos grasa que la versión normal pueden ser etiquetados "reducción de la grasa," y aquellos con ya sea 33 por ciento menos de calorías o 50 por ciento menos grasa que el helado regular puede ser llamado "ligero" helado. Una porción de 1/2-taza de helado debe tener menos de 0,5 gramos de grasa para ser considerado "sin grasa" y no más de 3 gramos a ser llamados "bajo en grasa."
contenido de aire
Azotar aire en el helado hace que sea más ligero y esponjoso y en ocasiones se utiliza para reducir el contenido de grasa. Sin embargo, el helado debe pesar al menos 4,5 libras por galón. Economía y hielo regular de cremas a menudo sólo cumplen con este requisito, mientras que las cremas premium y superpremium de hielo tienden a contener menos aire y más grasa, por lo que tienden a probar más rico y cremoso.
Ingredientes potenciales
El helado puede contener uno o más de una larga lista de ingredientes a base de leche, pero no debe contener ninguna otra grasa de alimentos, excepto lo que se produce naturalmente en los ingredientes añadidos para dar sabor, tales como nueces o chocolate. Puede contener edulcorantes aprobados, así como tanto sabor artificial y natural. La etiqueta mostrará si contiene más saborizante natural o artificial. Por ejemplo, el helado de chocolate contiene sólo saborizante natural del chocolate, mientras que el helado con sabor a chocolate contiene saborizante más natural sino también un saborizante artificial. Si el sabor artificial se utiliza en mayores cantidades o el sabor único, la etiqueta debe decir que es artificialmente con sabor helado de chocolate.