Estructura y función de la sacarosa

Todos los azúcares se hacen de tres bloques de construcción básicos - carbono, hidrógeno y oxígeno - conectados para formar estructuras diferentes. La sacarosa se compone de una molécula de glucosa conectado a una molécula de fructosa. La conexión entre las moléculas, llamado un puente de oxígeno acetal, hace que la sacarosa un azúcar no reductor, que significa que es menos reactivo que la mayoría de otros azúcares. Esto no afecta a la digestión o la función en su cuerpo, pero se hace una diferencia durante la cocción. Debido a que es no reductor, sacarosa no puede participar en un cambio químico llamado la reacción de Maillard - esto permite que otros azúcares para interactuar con los aminoácidos en los alimentos, volviéndose marrón comida y potenciar su sabor.

La sacarosa tiene un trabajo esencial para llevar a cabo: Proporciona energía para su cuerpo. Cuando se consume sacarosa, enzimas digestivas romper el enlace entre la fructosa y la glucosa, y estos dos azúcares entran en su sistema. Cuando la glucosa llega al torrente sanguíneo, la insulina transporta a las células en todo el cuerpo, donde se convierte en energía. La fructosa se metaboliza en el hígado, donde se convirtió en grasa. La grasa puede ser utilizado para obtener energía o se almacena en el tejido adiposo, pero también puede acumularse en el hígado y potencialmente causar problemas, de acuerdo con la Harvard Medical School.

Video: FORMACIÓN DE LA SACAROSA

Video: Lactosa: como se forma y estructura (disacáridos).

El índice glicémico mide cuánto alimentos que contienen carbohidratos aumentan el nivel de azúcar en la sangre. Los alimentos se clasifican utilizando una escala de cero a 100, donde 100 es igual a la gran pico causado por la glucosa. Con unas pocas excepciones, como las verduras con almidón, frutas y verduras que contienen sacarosa tienen puntuaciones de bajo índice glicémico, ya que su contenido en fibra ralentiza la absorción de hidratos de carbono. Incluso como un edulcorante, la fructosa tiene una puntuación de bajo índice glucémico de 23, lo que ayuda a equilibrar la puntuación más alta glucémico de la glucosa cuando se combinan para hacer sacarosa. En la forma de azúcar de mesa, sacarosa tiene una puntuación de 65, lo que la sitúa en la porción superior del intervalo de moderado.

Cuando usted come frutas y verduras, la sacarosa natural proporciona una fuente saludable de energía porque es parte de alimentos ricos en otros nutrientes importantes. Pero los problemas de salud pueden surgir si se consume demasiada sacarosa, si se trata de una cucharada de azúcar de mesa se agita en té o un postre dulce. Las calorías de la sacarosa añadida - 16 calorías en 1 cucharadita, o 4 gramos - también pueden contribuir al aumento de peso, lo que aumenta su riesgo de desarrollar diabetes y enfermedad cardiovascular. Las mujeres deben limitar su consumo de azúcar a no más de 6 cucharaditas al día, mientras que los hombres deben mantenerse por debajo de 9 cucharaditas, de acuerdo con la Asociación Americana del Corazón.