Ideas para la organización de un restaurante

No importa lo bueno que su comida, concepto o ubicación, su restaurante probablemente no será un éxito si no se organizan adecuadamente sus operaciones comerciales. La creación de una cadena lógica y bien definida de mando, y la gestión de sus diversas funciones de negocio de manera efectiva, ayudará a detectar y abordar las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas del restaurante.

Como primer paso en la organización de su restaurante, reconocer todas las funciones que se necesitan para ejecutar. Estos pueden reflejar las funciones de cualquier pequeña empresa, tales como administración, comercialización, producción, recursos humanos, tecnología de la información y las finanzas. La función de producción, por ejemplo, se centraría en su cocina, ya que es donde se producen sus platos. Comercialización incluiría el desarrollo de su concepto, decidir sobre su cliente objetivo, la creación de sus menús, el establecimiento de sus precios y la gestión de su publicidad, promociones, relaciones públicas y medios de comunicación social. Su función financiera no sólo establecer su presupuesto anual y seguimiento de las transacciones monetarias, sino también trabajar estrechamente con su jefe de cocina en los controles y las fórmulas para la rentabilidad de costes de los alimentos. Un esquema de organización más simple para un pequeño restaurante podría ser dividir sus funciones en la cocina, comedor y oficina de negocios.

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Una vez que sepa cómo va a organizar sus operaciones, crear un gráfico detallado organización que lista los empleados que va a contratar. Incluya sus áreas funcionales, títulos y dónde encajan en su cadena de mando. Por ejemplo, su cocina puede incluir un jefe de cocina, jefe de cocina, cocineros y lavaplatos. Su personal del comedor funcionaría bajo un controlador e incluir a camareros y de autobuses. Dependiendo del tamaño de la barra, es posible que tenga un gerente del bar y los camareros, o es posible colocar los puestos de trabajo bajo el director del comedor. Los restaurantes a menudo tienen ya sea el dueño o un gerente general que supervisa todos los demás departamentos.

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Escribir descripciones detalladas de trabajo para cada empleado para asegurar que no van deberes sin vigilancia. Por ejemplo, el director del comedor creará los horarios del personal y formar a nuevos empleados. Su chef ejecutivo trabajará con sus gestores comerciales y de marketing para crear elementos de menú que puede tener un precio dentro de sus objetivos de marca / concepto utilizando su acordados fórmulas alimentos costo. El chef ejecutivo también determinará que cocina, limpia y lava platos, y establece sus horarios. Además, va a pedir comida, un seguimiento de inventario y registro de residuos y el robo. Use sus descripciones escritas de trabajo para llevar a cabo revisiones anuales, bonos de premios y dar promociones.

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Una parte de la organización de su negocio en funciones separadas requiere manejo de estas áreas para que funcionen como una sola unidad. Requerir reuniones regulares del equipo de jefes de departamento para que comprendan cómo sus áreas afectan a las otras áreas del restaurante. Comparte logros para crear un sentido de trabajo en equipo. Permitir a los administradores para compartir los problemas que están enfrentando, lo que podría generar sugerencias de otros gestores. Por ejemplo, el director del comedor podría revelar que las puntas de servidor se han reducido porque la comida está tomando demasiado tiempo para salir de la cocina. El jefe de cocina podría sugerir que la cocina se le dará una expediter para mejorar la comunicación entre los servidores y cocineros. Además de las reuniones de gestión, tienen cada uno un gestor encargado de las reuniones de personal a nivel de la función de mantener informados a los empleados.