La tasa media de rotación en el negocio del restaurante

Tradicionalmente alta rotación de empleados y las cuestiones de contratación, formación y gestión de personal que vienen con ellos la preocupación de que muchos dueños de restaurantes comparten. En 2014, la tasa de rotación promedio fue de 66,3 por ciento, según la Asociación Nacional de Restaurantes. Si ve este promedio desde una perspectiva amplia y en el contexto adecuado, sin embargo, las tasas de rotación en la industria de restaurantes no son tan problemáticos como podría parecer a primera vista.

Según la oficina de EE.UU. of Labor Statistics 2014 Ofertas de empleo y rotación laboral Encuesta, la tasa de rotación promedio de 66,3 por ciento incluye las medias de tres componentes separados. separaciones voluntarias representaron el promedio más grande del 46,5 por ciento. despidos de empleados y terminaciones involuntarias representaron un 17,2 por ciento. Todas las otras separaciones, incluyendo retiros, transferencias relacionadas con el trabajo, la muerte y separaciones relacionadas con la discapacidad representan el 2,6 por ciento del índice de rotación.

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Las tasas promedio de volumen de negocios para el sector de la restauración siempre serán más altas que las tasas de rotación en el sector privado en su conjunto. De acuerdo con la Asociación Nacional de Restaurantes, la composición de la fuerza de trabajo de los empleados de restaurantes es un factor importante que contribuye. El sector de la restauración EE.UU. emplea a alrededor de un tercio de todos los adolescentes que trabajan - más que cualquier otra industria. Muchos de estos aproximadamente 1,5 millones de personas son nuevos en la fuerza de trabajo y se trasladará a otros puestos de trabajo después de ganar algo de experiencia laboral.

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La estacionalidad de la industria de los restaurantes también contribuye a la rotación media alta. Sin embargo, el efecto de la estacionalidad no es tan dramático como puede parecer. Aunque el empleo aumenta en un restaurante cerca de 400.000 personas durante un promedio de verano, muchos de estos empleados temporales son estudiantes que no trabajan durante todo el año de todos modos. Cuando termina el verano y los niveles de empleo se reducen, una combinación de los estudiantes que regresan a la escuela y menos clientes suaviza algunos de los efectos de la rotación de los empleados.

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De acuerdo con el Índice de Fuerza Laboral de Personas Informe, los promedios históricos muestran que los restaurantes de comida rápida tienen las más altas tasas de rotación promedio para los empleados de la tripulación y los gerentes de restaurantes por hora, seguido de los restaurantes de comida casual rápidas familia, una cena informal y restaurantes de lujo. En un 2011 "QSR" artículo de la revista, Christopher Muller, el decano de la Escuela de Administración de Hospitalidad de la Universidad de Boston, lo atribuyó a una tendencia entre los propietarios de los restaurantes para el tratamiento de los trabajadores de restaurantes como empleados prescindibles. La percepción pública también desempeña un papel, ya que muchas personas ven a trabajar en un restaurante de comida rápida como un trabajo sin futuro.