La historia de Gestión de Servicio de Alimentos

A partir de los vendedores ambulantes y los profesionales de la restauración de la antigua Roma a la industria de la alimentación moderna, habilidades de servicio de alimentos que tradicionalmente se les ha enseñado a través del aprendizaje. Muchas universidades ofrecen programas de gestión de servicios de alimentos, pero el 66 por ciento de las personas que trabajan actualmente como servidores y los administradores tienen un diploma de escuela secundaria o menos y fueron entrenados en el trabajo. Los cambios radicales en la forma se envía alimentos, almacenados y preparados significan que los administradores de servicios alimenticios necesitan utilizar los nuevos recursos tecnológicos y de equilibrar la reducción de costos y el almacenamiento eficaz de los alimentos con la demanda pública de alimentos frescos con menos aditivos y conservantes.

En la Edad Media, los cocineros empleados por nobles y órdenes religiosas sirven un gran número de personas todos los días, y los viajeros medievales comieron en posadas, tabernas, posadas y monasterios. El gremio más antiguo registrado para los cocineros se formó alrededor de 1311 para proteger los secretos de los cocineros. Los trucos del comercio sólo se les enseñó a los miembros del gremio. Oeste y de Wood Introducción al Servicio de Alimentos señala que "la contabilidad de costes estricta era necesario, y aquí, tal vez, marca el comienzo de la actual contabilidad de costes de servicios de alimentos científica ...."

Video: Video de la Escuela de Gestión de Alimentos y Bebidas

Durante los miles de años, cuando la mayoría de la población vivía en o muy cerca de las comunidades agrícolas, alimentos no viajó lejos para llegar a las personas que comieron la misma. La revolución industrial y la migración masiva de trabajadores a las ciudades significaba que había una mayor demanda de alimentos para enviar grandes distancias. Trenes, automóviles y camiones provistos de transporte, mientras que los nuevos tratamientos de conservación y mejores dispositivos de almacenamiento tales como la refrigeración hicieron posible que la comida para permanecer frescos durante más tiempo.

Escándalos en las industrias de procesamiento de alimentos traídos demandas de nuevas leyes. La protesta pública que surgió cuando la novela de Upton Sinclair, "The Jungle", expone las condiciones insalubres en la industria cárnica EE.UU. llevó al 1,906 aprobación de la Ley de Alimentos y Medicamentos puro y la Ley de Inspección de Carnes.

Cocineros empleados por los ejércitos, hospitales y prisiones han estado al servicio de seguridad de grandes cantidades de alimentos durante cientos de años. Sin embargo, la Segunda Guerra Mundial trajo consigo la necesidad urgente de alimentar a las tropas de todo el mundo y las innovaciones producidas en el transporte de alimentos a gran escala, la conservación y el embalaje de las raciones. Entre 1943 y 1944, las compras del Ejército de comida solo crecieron un 80 por ciento, y 1945 vieron otra crecimiento del 20 por ciento.

Video: ¿Cómo funciona el Servicio del alimentación?

Cuando las tropas llegaron a casa después de la Segunda Guerra Mundial, el desarrollo de estándares mínimos nutricionales condujeron a la reforma en el servicio de comida institucional y los esfuerzos para educar al público acerca de los alimentos saludables. El Programa Nacional de Almuerzos Escolares, iniciado en 1946, con el objetivo de proteger a los niños de desnutrición.

ventas de servicios de alimentos a restaurantes e instituciones se estiman en $ 400 mil millones por año.

La Oficina de Estadísticas Laborales estima que había alrededor de 371.000 administradores de servicios alimenticios en el año 2004, con un 40 por ciento que son dueños de pequeños negocios por cuenta propia. administradores de servicios alimenticios pueden trabajar en hoteles y restaurantes, hospitales y centros de atención de enfermería, instituciones, instalaciones gubernamentales o empresas privadas que prestan servicio de comida en el lugar a los empleados.