Cómo Calentar Mayonesa
La mayonesa que utiliza en su sándwich y la holandesa que está cuchara sobre sus huevos Benedict son el más cercano de los hermanos culinarias. Cada uno se hace batiendo lentamente juntos una yema de huevo con la grasa, aceite vegetal para la mayonesa y la mantequilla en el caso de la salsa holandesa. Tradicionalmente, la mayonesa se utiliza para los alimentos fríos y holandesa o sus variaciones para platos calientes, pero no necesariamente tiene que ser así. Puede calentar mayonesa y utilizarlo como una salsa, por lo que es una especie de imitación-holandesa sin la grasa saturada.
Baja, estable al calor
La mayonesa es difícil de calor, ya que contiene los huevos. Los huevos se cocinan si son calienta demasiado agresiva, por lo que el secreto es lento y constante. Llevar el agua a fuego lento - no hervir - en una cacerola pequeña, y fijar un recipiente resistente al calor en la parte superior con la mayonesa en ella. Batir la mayonesa de forma continua hasta que esté caliente, luego la cuchara por encima de su comida. mayonesa climatizada no tiene la riqueza de mantequilla holandesa, que es más bien el punto, pero su sabor más neutro que da espacio para la creatividad. Añadir los cítricos, el azafrán, el ajo, el curry en polvo u otros acentos de sabor a medida a medida que la salsa a su comida.
Acerca de Seguridad Alimentaria
Hay un mito persistente que la mayonesa se pone en alto riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos si no se mantiene fría. En verdad, la mayonesa comercial no sólo se pasteuriza, es lo suficientemente ácida para matar bacterias en contacto. mayonesa casera no tiene esa ventaja, así que debe ser calentada hasta que alcanza 160 grados Fahrenheit cuando se prueba con un termómetro de lectura instantánea. Tanto la mayonesa casera comercial y debe mantenerse a 140 F o más hasta que se sirvieron para evitar el crecimiento bacteriano.