Cómo arreglar Mayo con Emulsión roto
la mayonesa producida comercialmente tiene varios emulsionantes artificiales que permiten que se mantenga unido por largos períodos de tiempo. mayonesa casera, sin embargo, es mucho menos estable que las versiones procesadas, y con frecuencia se rompe si la temperatura de sus ingredientes - las yemas de huevo, aceite, jugo de limón y sal - baja demasiado. Las yemas de huevo contienen lecitina, un emulsionante natural que ocasiona una mayonesa roto y separado de nuevo juntos en segundos. La misma técnica que corrige la mayonesa rota también trabaja para la salsa holandesa y salsa bearnesa, otros dos emulsiones clásicas.
Cosas que necesitará
- 1 huevo
Separar un huevo y colocar la yema de huevo en un tazón.
Añadir la mayonesa roto con la yema de huevo una cucharada a la vez, batiendo constantemente.
Aumentar la velocidad a la que se agrega mayonesa como se forma la emulsión y que espese la mayonesa.
Batir hasta que esté completamente emulsionado.