Historia de la salsa holandesa
La salsa picante que se presentan en huevos Benedict o más de espárragos al vapor en un restaurante puede ser sólo una de las mejores salsas en el mundo. Los fundamentos de esta salsa se originó hace más de cuatro siglos y se han perfeccionado a lo largo de los años.
Definición
salsa holandesa es una salsa picante, emulsionado hecha de huevo, mantequilla y jugo de limón. Se sirve caliente y debe ser recalentado, ya que puede romperse o cuajar. Es uno de los cinco "salsas madre" de la cocina francesa.
Identificación
salsa holandesa es de un color claro, de color amarillo limón y es cremoso y suave, si se prepara correctamente. El sabor es mantecoso, rica y suave con un ligero Tang añadido por el limón.
orígenes
Ya en el siglo 17, hay registros de una salsa holandesa similar al que es de origen holandés escrito. salsa holandesa fue originalmente llamado "Isigny salsa" de una ciudad de Normandía que fue conocido por su mantequilla.
Usos
salsa holandesa se sirve generalmente sobre el pescado, espárragos o en huevos Benedict. También es la base para varias otras salsas como la muselina, mikado o salsa de mostaza.
consideraciones
El uso de un recipiente de aluminio para hacer salsa holandesa dará lugar a un tinte verde a la salsa debido a reacciones químicas. El sobrecalentamiento de una salsa holandesa puede resultar en la ruptura salsa o cuaje.