Puede usted calienta confitado?

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Originario de la región de Provenza de Francia, alioli tradicional se hace moliendo los dientes de ajo con sal y aceite de oliva con un mortero y una maja. El ajo actúa como un emulsionante para espesar la salsa. versiones estándar actuales de alioli también incluyen mostaza de Dijon y yemas de huevo. Ya sea que está hecho con ingredientes tradicionales o contemporáneos, cocineros expertos dicen que hay dos elementos clave para hacer alioli: temperatura y tiempo. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente antes de combinar. El cocinero entonces muele junto con paciencia, añadiendo el aceite poco a poco hasta que la salsa espese. Si se añade demasiado aceite demasiado rápido, la salsa no emulsiona correctamente.

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cocineros contemporáneos han buscado atajos para el laborioso proceso de hacer alioli, que pueden ser la motivación detrás de una receta que requiera para calentar la salsa para espesar. Esta alternativa recomienda la combinación de los ingredientes en un procesador de alimentos, luego calentando lentamente la mezcla, batiendo constantemente, hasta que espese. Al hacer alioli con este método, se recomienda el uso de aceite de tolerancia al calor, tales como cártamo en lugar de aceite de oliva. Una vez más, tenga cuidado de no calentar la salsa demasiado rápido, ya que el calor hará que sea separado. Si la salsa separa, tratar de batir la yema de un huevo en un recipiente, a continuación, añadir la salsa separada y batir la salsa hasta que emulsiona de nuevo.

A menudo se sirve confitado con verduras crudas cortadas conocidas como crudité. En estos tiempos trotamundos, alioli se pueden encontrar diversos alimentos que se acompañan, de las carnes frías en España a las patatas fritas en Australia. En Provenza, alioli se extiende sobre baguettes que se hacen en trocitos de pan y se sirve con sopa de pescado muy popular de la región. Variaciones sobre aioli clásicos incluyen la adición de picada romero fresco o pimientos chipotle. Otra versión incluye una pizca de azafrán con una cucharada de miel.

Una vez que la precaución con alioli: el uso de huevos crudos hace que sea peligroso para algunas personas. Al igual que con cualquier salsa o aderezo hecho con huevos crudos, alioli probablemente no debería ser comido por los niños, los ancianos o mujeres embarazadas para evitar la posibilidad de enfermedades transmitidas por los alimentos que pueden dañar al feto. Este peligro puede agravarse debido alioli, incluso cuando se calienta a espesar, por lo general se sirve a temperatura ambiente. Eso es dentro de la "zona de peligro" entre 40 y 145 grados Fahrenheit donde las bacterias pueden crecer en los alimentos.