Cómo hacer dulce de azúcar

Los ingredientes básicos son el dulce de azúcar en azúcar y la mantequilla. Sin embargo, jarabe de maíz, y en algunos casos, crema, leche o la leche evaporada, se añaden a la mezcla para producir diferentes texturas y sabores. Del mismo modo, saborizantes tales como jarabe de vainilla, otros extractos de sabores, frutos secos, frutas secas y chocolate se utilizan comúnmente para dar sabor dulce de azúcar y darle textura. Equilibrar sus sabores, evitando demasiada cantidad de ingredientes dulces, hierbas o de textura. Por ejemplo, un dulce de chocolate oscuro puede requerir más saborizante de menta para un fudge de chocolate de menta, porque la intensidad del chocolate negro puede soportar sabor más suave a base de hierbas que un chocolate con leche pudiera. Del mismo modo, tener cuidado de utilizar demasiados aditivos texturales, tales como avellanas o frutos secos, debido a que pueden enmascarar la suavidad cremosa natural de dulce de azúcar.

Además de una olla y una cuchara, se necesita una olla grande que cómodamente puede contener toda la chapuza que están haciendo. Cualquier forma de bandeja se puede utilizar, pero las formas rectangulares hacen que sea más fácil de cortar y la porción de su dulce de azúcar en trozos más pequeños. Cuanto más profunda es la sartén, más tiempo tomará su fudge enfriar, pero algunas personas prefieren las rebanadas grandes, rectangulares en lugar de cuadrada pequeña corte. También necesitará papel encerado y un termómetro de dulces. El papel encerado mantiene sus piezas de dulce de azúcar se pegue después de que hayan sido cortadas, mientras que el termómetro de caramelo le permite saber exactamente cuando se necesita para detener la preparación del dulce de azúcar. Fudge que se cocina demasiado tiempo puede ser dura y rígida, como el azúcar cocido más allá del punto de bola suave se endurece cuando se enfría.

Para hacer cremoso dulce de azúcar, un poco duro, calentar una relación de 2 a 1 de azúcar y la leche junto con 1 cucharada de mantequilla y 1/4 de cucharadita de sal por cada taza de azúcar. Si está utilizando el chocolate, añadir el cacao en polvo, utilizando una relación de 1 a 4 de cacao en polvo con azúcar. Calentar todos los ingredientes, excepto la mantequilla en una olla a fuego medio, llevando a ebullición suave. Cocine hasta que el azúcar se haya derretido, revolviendo de vez en cuando para evitar quemaduras. El exceso de batido, sin embargo, puede hacer que el dulce de azúcar para encender granulada. Cuando la mezcla se lee 235 grados Fahrenheit, se retira del fuego. A esta temperatura, una delgada hebra de fudge rociados en una taza de agua de hielo a su vez, suave y flexible. Batir la mantequilla y cualquier aromatizante, así como aditivos tales como nueces, revolviendo suavemente. Verter el dulce de azúcar líquido en una sartén con mantequilla, y establecer el pan en un fregadero parcialmente lleno de agua con hielo. El agua debe levantarse a mitad de camino en los lados de la cacerola. Deje enfriar hasta que el dulce de azúcar lo suficientemente caliente para manejar con seguridad - alrededor de varias horas, aunque todavía debe sentirse tibia - y luego cortarlo con un cuchillo mojado en agua caliente.

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fudge tienda a temperatura ambiente en un recipiente hermético. Para evitar que las piezas se peguen entre sí, mantenerlo en un lugar relativamente fresco, entre las capas de papel encerado. Fudge también se puede almacenar en la nevera o en el congelador. tendrá fudge frío para ser llevado de nuevo a temperatura ambiente antes de que sea suave y flexible de nuevo - se endurece y se convierte en dulce de azúcar masticable cuando se almacena en condiciones de frío. Dulce de azúcar hecho en un día lluvioso o húmedo puede ser más pegajoso y menos propensos a mantener su forma.