¿Puedo hacer dulce de azúcar con la leche normal?

La leche entera es la leche fresca con la grasa natural dejado intacto. Otras leches frescas como descremada y 2 por ciento leches tienen mucho del contenido de grasa eliminado. La mayoría de las recetas tradicionales, requieren fudge leche entera. Estas recetas no suelen afirman rápida. La razón de esto es que la mezcla de leche y el azúcar debe hervir hasta que el líquido de la leche se reduce lo suficiente que el dulce de azúcar se endurece cuando se enfría correctamente, por lo general unos 10 minutos.

La leche evaporada es lata leche con alrededor del 60 por ciento de su contenido de agua eliminado por calentamiento suave antes de ser enlatados. Se conserva casi todos los nutrientes de la leche fresca. Antes de refrigeración estaba fácilmente disponible, cocina agua a menudo mezclado con leche evaporada y utilizado en lugar de la leche fresca. La leche evaporada es también un ingrediente común en las recetas de dulce de azúcar. Debido a su bajo contenido de agua, cuando se hierve con el azúcar, la leche evaporada tarda aproximadamente la mitad del tiempo de la leche entera para formar la base de jarabe de azúcar gruesa para fudge.

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leche condensada también se envasa la leche. Es una mezcla concentrada, de jarabe de azúcar y la leche no creada originalmente para la cocción de conveniencia, sino como un sustituto de larga conservación de la leche fresca. Esto fue antes de la práctica de la pasteurización se llevó a cabo para ayudar a mantener la leche fresca y libre de bacterias dañinas. Al igual que la leche evaporada, leche condensada no se encuentra aproximadamente el 60 por ciento del contenido de humedad original. El uso de leche condensada azucarada en el dulce de azúcar reduce significativamente el tiempo de cocción. No requiere hervir, a fuego lento, pero sólo con el chocolate y la mantequilla hasta que esté suave. También reduce o elimina la necesidad de azúcar adicional en la receta.

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Fudge hecho con leche entera en lugar de leche evaporada o leche condensada azucarada requiere más tiempo para hacer. Gran parte del líquido debe ser hervida hacia fuera de la mezcla de leche y azúcar para formar un jarabe espeso que se endurece correctamente. agitación ocasional evita que la leche o el azúcar de la quema, pero es crucial para agitar suavemente para evitar que el dulce de azúcar de la formación de una textura granulada. Fudge hecho con cualquiera de las leches en conserva será una preparación mucho más simple y más rápida. Si hay alguna gran diferencia en el sabor es tema de debate.