Cómo criar pan en el refrigerador
Dough se eleva debido a la liberación de dióxido de carbono por la levadura durante la fermentación. La colocación de la masa en el refrigerador a subir, conocido como un aumento fresco, se extiende el proceso de fermentación y permite que la levadura para producir más ácido, lo que conduce a un sabor más profundo, y, a veces, una textura superior. Cool-ascendente también le permite comenzar una preparación de pan y, si es necesario, continuar con lo que es el día siguiente. Se puede suplantar a la primera o segunda subida con un aumento fresco, pero no ambos. Demasiado largo de un periodo de fermentación se romperá la masa y dejarla plana.
Contenido
Cosas que necesitará
- tazón para mezclar
- Papel film
primera subida
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Amasar la masa después de la mezcla de acuerdo con la receta y colocarlo un cuenco de mezcla engrasada.
Cubra el recipiente de mezcla con film transparente. Coloque la masa en el refrigerador.
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Refrigerar la masa hasta que doble en volumen, aproximadamente 12 horas.
Retire la masa y permitir que se alcance la temperatura ambiente. Presione su dedo índice y medio de 1 1/2 pulgadas de la masa. Si las sangrías primavera de nuevo, devolverlo a la nevera. Dejar que la masa suba otra hora y compruebe de nuevo. Cuando las hendiduras de los dedos permanecen en la masa, ya está listo para continuar.
Sacar la masa y darle un golpe hacia abajo. Forma la masa con la forma deseada o lugar en la bandeja de pan y permitir que se eleve una segunda vez, cubierta con una toalla o cling película húmeda, a temperatura ambiente.
En segundo lugar Rise
Mezclar y amasar la dough- luego se coloca en un recipiente de mezcla de aceite, y permitir que la masa para completar su primera subida de acuerdo con la receta, por lo general a temperatura ambiente o un poco más caliente.
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Perforar la masa hacia abajo, y la forma que a la forma- deseado o colocarlo en la bandeja de pan y cubrir con papel film. Coloque la masa en el refrigerador.
Refrigerar la masa hasta que doble en volumen, aproximadamente 12 horas. Hornear la masa de acuerdo con la receta.