¿Qué es un agente de levadura?
Panaderos hornean productos tales como panes, pasteles y galletas para el público. Para crear una textura ligera y esponjosa para estos productos, panaderos agregan agentes de fermentación en los ingredientes. Estos agentes de fermentación permiten masas y bateadores suban - a veces doblando en tamaño.
Contenido
- Tipos de levadura agente
- Video: curso de panadería parte 4
- Proceso de hornear
- Video: un poco de levadura leuda toda la masa
- Método para hornear
- El simbolismo religioso
- Video: un poco de levadura leuda toda la masa parte 1
Tipos de levadura Agente
Video: Curso de panadería parte 4
Los panaderos han utilizado muchos agentes de fermentación diferentes a lo largo de los siglos. A finales de la década de 1700, la potasa - bicarbonato de potasio - era un agente de fermentación común. El bicarbonato de sodio sustituye potasa y es ahora el agente de fermentación más ampliamente utilizado en la actualidad junto con la levadura seca activa y polvo de hornear. Algunas pequeñas tiendas especializadas tienen acceso a otros agentes de fermentación tales como amoníaco y masa fermentada de arranque de panadero. Cada uno de estos agentes da una textura diferente, ascenso y sabor a la horneado.
Proceso de hornear
Video: UN POCO DE LEVADURA LEUDA TODA LA MASA
Para hacer pastas y bateadores se eleven, un panadero añade el agente de fermentación con los demás ingredientes. La humedad, acidez y calor hace que el agente de fermentación para producir dióxido de carbono. Este proceso se llama fermentación, como burbujas de gas forma y está atrapado en la masa a medida que sube. Durante el proceso de cocción, los conjuntos de masa en forma como agujeros permanecen donde se habían formado las burbujas de gas. La pasta cocida tiene una textura escamosa, suave.
Método para hornear
Diferentes técnicas de cocción pueden causar un proceso de fermentación sin añadir ningún tipo de agente. Para productos horneados que requieren el uso de claras de huevo, el panadero bate las claras de huevo mientras se añade aire en la mezcla. Este aire toma el lugar del dióxido de carbono para la fermentación como panadero calienta las claras de huevo. El aire queda atrapado dentro de la masa para crear la textura en relieve y suave. Bizcochos y pastel de ángel son tipos de productos horneados hechos por este método.
El simbolismo religioso
Video: UN POCO DE LEVADURA LEUDA TODA LA MASA PARTE 1
panes con levadura tienen connotaciones religiosas. Judaísmo y el cristianismo creen que Dios ve el acto de levadura como la representación de pecado. Al igual que la levadura se levanta y crece, Dios denota el pecado como el aumento y crecimiento espiritual dentro de una persona. El pan sin levadura representa una vida sin pecado que la humanidad debe perseguir. Muchas personas religiosas evitar el consumo de leudado productos horneados.