¿Qué ocurre si deja la pasta de pan a subir demasiado largo?
Cuando realiza una barra de pan, el tiempo y la levadura hacer la mayor parte del trabajo por usted. Después de amasar la masa, la mayoría de las recetas que requieren dejar que se eleve al menos una vez. Para algunos tipos de pan, es necesario dejar que suba el doble. Durante la primera subida, la masa se fermenta y se desarrolla el sabor y el volumen. Durante la segunda subida, llamada fermentación, la masa sigue fermentando después de darle la forma de una barra.
Contenido
- Textura y sabor
- El pan que se derrumba
- Video: episodio#115 levoteroxina ¡no funciona!
- Video: remedio casero para subir de peso
- Prevención
- El rescate de overproofed dough
Textura y sabor
Si deja que la masa suba durante demasiado tiempo, el sabor y la textura de los acabados sufre de pan. Debido a que la masa se fermenta durante las dos subidas, si el proceso se prolonga durante demasiado tiempo, el pan acabado de pan puede tener un sabor desagradable amargo. El bollo terminado por lo general también tiene una textura densa y no es lo suficientemente masticable. Más a prueba de barras de pan tienen un gomoso o textura grumosa.
El pan que se derrumba
Video: Episodio#115 Levoteroxina ¡No funciona!
Video: Remedio Casero Para Subir De Peso
masas de pan que se elevan durante demasiado tiempo también tienden a ser más pequeños que los panes adecuadamente impermeabilizados. Un síntoma común es que el pan crezca en el horno, sólo para colapsar. Dejar que la masa suba durante demasiado tiempo hace que la estructura del pan débil, por lo que no puede sostenerse a sí mismo. panes a prueba de sobre-tendían a ser 20 por ciento más pequeño que los panes que no se les permitió elevarse durante demasiado tiempo, aconseja "Ilustrado de Cook."
Prevención
Puede mantener la masa de pan de un exceso de subida o de un exceso de pruebas. Siga tiempo de ascenso recomendada por la receta. Si la receta pide dejar subir la masa durante 60 a 90 minutos, comprobar que después de 60 minutos. Presione en la masa con dos dedos. Si el área que ha pulsado estancias deprimido, la masa ha subido lo suficiente. Si el área se llena de nuevo, es necesario dejar que la masa suba un poco más. También puede marcar en el contenedor aumento en el doble del volumen original de la masa es, quedando con marcador visual para cuando la masa es el tamaño adecuado. Establecer un temporizador de cocina para recordarle que debe comprobar la masa en el momento apropiado.
El rescate de Overproofed Dough
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