¿Cómo funciona la subida de levadura?

La levadura es un materia viva que se utiliza para hacer pan crezca. También se usa en la fermentación de la cerveza y el vino. Las plantas verdes tienen clorofila, que ayuda a alimentar y nutrir las plantas. Sin embargo, los hongos de levadura no tiene clorofila, y tiene que depender de otros métodos para proporcionar el alimento. Este proceso da levaduras sus potencias en ascenso. El hongo crece muy bien en sustancias que contienen azúcar. Se reproduce por división o en ciernes. Una porción de la pared de la célula se hincha, formando un brote que finalmente se rompe en una célula independiente.

Cuando ciertos tipos de alimentación de levadura en el azúcar, el azúcar se divide en un gas de dióxido de alcohol y carbono. Cuando se mezcla con la masa de pan, estos gases forman burbujas, que hacen que la masa de pan suba. En esencia, la masa se está hinchado por las burbujas de gas creadas por la levadura cuando se consume el azúcar y la convierte en gas.

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Antes de levadura comercial se produjo en la década de 1880, la levadura utilizada para la levadura del pan, literalmente, vino desde el aire. Masa se deja sin cubrir y la levadura se encuentra naturalmente en el aire sería aterrizar en el pan y comenzar el proceso de fermentación, haciendo que el pan suba. Cuando la levadura fue fabricado inicialmente, se cultiva en grano malteado.

En la fabricación de pan, el proceso comienza cuando se añaden enzimas para la masa de pan. Estas enzimas convierten el almidón en azúcar, y la levadura libera enzimas que descomponen el azúcar en gas alcohol y dióxido de carbono. Esto crea burbujas de gas en la masa y hace que el pan suba. La levadura se murió durante el proceso de cocción, pero las burbujas de gas permanecen atrapados en el pan. Esto crea la textura ligera del pan.

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Cuando se añade a ciertos vinos, las burbujas de gas creadas durante la fermentación son responsables de las burbujas que se encuentran en champán. En los vinos sin el factor de burbuja, el gas dióxido de carbono se libera en el aire. A diferencia de pan, en el que el alcohol se evapora durante el proceso de cocción, el alcohol permanece en la cerveza y el vino.

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Hay aproximadamente 160 especies de levadura, con la Saccharomyces cerevisiae más utilizados por los panaderos. Un solo gramo de levadura puede contener 25 mil millones de células que son capaces de producir grandes cantidades de dióxido de carbono cuando se alimentan de azúcar.
Para ilustrar cómo la levadura puede hacer algo subida, los experimentos en el aula incluyen a veces el globo levadura. Esto implica la adición de un paquete de levadura y azúcar a agua caliente 1 taza. Después la mezcla se agita, se vierte en una botella. Un globo se une a la boca de la botella. Como la levadura consume el azúcar, se descompone el azúcar en dióxido de carbono y libera, y el gas sube por la botella y se infla el globo.